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2025年大学《菌物科学与工程-菌物产品加工》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.菌物产品加工中，用于去除杂菌常用的方法是（）

A.高温灭菌

B.低温冷冻

C.真空脱气

D.化学药剂处理

答案：A

解析：高温灭菌能有效杀灭杂菌，保证菌物产品的纯度和质量。低温冷冻主要用于菌种保藏，真空脱气主要用于去除气体杂质，化学药剂处理可能对菌物产物有影响，不是首选方法。

2.菌物发酵过程中，调节pH值的主要目的是（）

A.提高产量

B.增强酶活性

C.抑制杂菌生长

D.以上都是

答案：D

解析：调节pH值能提高产量，增强酶活性，并抑制杂菌生长，对菌物发酵过程至关重要。

3.菌物产品的提取通常采用的方法是（）

A.溶剂提取

B.蒸馏法

C.吸附法

D.电渗析法

答案：A

解析：溶剂提取是常用的菌物产品提取方法，能有效分离目标产物。蒸馏法主要用于挥发性成分提取，吸附法用于分离纯化，电渗析法主要用于离子分离。

4.菌物产品的干燥方式中，适用于热敏性物质的是（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

答案：B

解析：冷冻干燥能在低温下去除水分，避免热敏性物质分解，适用于热敏性菌物产品。

5.菌物发酵液的过滤通常采用（）

A.板框过滤

B.超滤

C.微滤

D.以上都是

答案：D

解析：板框过滤、超滤和微滤都是常用的菌物发酵液过滤方法，根据需要选择不同孔径的过滤膜。

6.菌物产品的灭菌通常采用（）

A.热压灭菌

B.紫外线灭菌

C.微波灭菌

D.以上都是

答案：A

解析：热压灭菌是常用的灭菌方法，效果好且适用范围广。紫外线灭菌适用于表面消毒，微波灭菌效率高但设备成本高。

7.菌物产品的浓缩通常采用（）

A.蒸发浓缩

B.膜分离浓缩

C.冷冻浓缩

D.以上都是

答案：D

解析：蒸发浓缩、膜分离浓缩和冷冻浓缩都是常用的浓缩方法，根据产品特性选择合适的方法。

8.菌物产品的纯化通常采用（）

A.层析法

B.吸附法

C.萃取法

D.以上都是

答案：D

解析：层析法、吸附法和萃取法都是常用的纯化方法，根据目标产物特性选择合适的方法。

9.菌物产品的包装通常要求（）

A.防潮

B.防氧化

C.防光

D.以上都是

答案：D

解析：菌物产品包装需要防潮、防氧化和防光，以保证产品质量和稳定性。

10.菌物产品的储存条件通常是（）

A.低温

B.干燥

C.恒温

D.以上都是

答案：D

解析：菌物产品储存需要低温、干燥和恒温条件，以保证产品保质期和活性。

11.菌物细胞壁的主要成分是（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂质

D.核酸

答案：B

解析：纤维素是构成菌物细胞壁的主要成分，提供细胞结构支撑。蛋白质主要功能是酶和结构蛋白，脂质主要存在于细胞膜，核酸是遗传物质。

12.菌物发酵过程中，溶解氧的供应主要依靠（）

A.空气搅拌

B.搅拌桨叶

C.接种量

D.发酵罐材质

答案：A

解析：空气搅拌是提供溶解氧的主要方式，通过气泡增加氧在水中的溶解度。搅拌桨叶促进混合，接种量影响代谢速率，发酵罐材质对氧传递影响较小。

13.菌物产品的浓缩过程中，蒸发浓缩的特点是（）

A.适用于热敏性物质

B.设备投资低

C.能去除所有杂质

D.操作简单

答案：B

解析：蒸发浓缩设备相对简单，投资成本较低，但温度较高，不适用于热敏性物质。它不能去除所有杂质，只能浓缩目标产物。

14.菌物产品的干燥过程中，水分去除的方式主要是（）

A.冷凝

B.蒸发

C.吸附

D.渗透

答案：B

解析：干燥过程主要是通过加热使水分蒸发去除，冷凝是水分回收方式，吸附是分离纯化方法，渗透与干燥无直接关系。

15.菌物产品的提取过程中，选择溶剂的主要依据是（）

A.溶剂价格

B.目标产物性质

C.提取设备

D.工厂规模

答案：B

解析：选择溶剂必须基于目标产物的性质，如极性、稳定性等，以确保有效提取和分离。溶剂价格、设备、规模是次要考虑因素。

16.菌物发酵液的预处理通常包括（）

A.混合

B.过滤

C.加热

D.以上都是

答案：D

解析：发酵液预处理可能包括混合均质、加热灭活（如果需要）、以及初步过滤等步骤，根据后续处理需求决定。

17.菌物产品的灭菌效果评价通常采用（）

A.露珠法

B.平板划线法

C.沉降法

D.以上都是

答案：A

解析：露珠法是常用的灭菌效果评价方法，通过观察灭菌后培养皿上是否有菌落形成来判断。平板划线法和沉降法主要用于菌种计数。

18.菌物产品的包装材料选择应考虑（）

A.防潮性

B.透气性

C.化