初级咖啡师技能认证培训制作工艺及考核流程.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

初级咖啡师技能认证培训：制作工艺及考核流程

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

题目：

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次分为哪几级？

A.浅焙、中焙、深焙

B.中焙、浅焙、深焙

C.深焙、中焙、浅焙

D.浅焙、深焙、中焙

2.手冲咖啡中，滤纸的褶皱方向应如何放置以确保水流均匀？

A.与冲煮方向一致

B.与冲煮方向垂直

C.任意方向均可

D.无需考虑褶皱方向

3.意式咖啡机压力调节的标准范围是多少？

A.1.0-1.5bar

B.9-15bar

C.5-8bar

D.2-4bar

4.法式压煮壶制作浓缩咖啡时，最佳水温是多少？

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.90℃

5.美式咖啡的奶泡打发比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

6.咖啡豆储存时，哪种容器材质最适宜？

A.金属罐

B.透明玻璃罐

C.塑料袋

D.木质容器

7.手冲咖啡中，滤杯与壶身的高度差对萃取有何影响？

A.无影响

B.增大差值提高萃取率

C.缩小差值提高萃取率

D.差值越小流速越快

8.意式浓缩咖啡的标准萃取量是多少？

A.10-15克

B.20-30克

C.30-40克

D.15-25克

9.咖啡豆的产地对风味有何典型影响？例如哥伦比亚豆通常具有什么特点？

A.酸度高、果香明显

B.醇厚度高、苦味突出

C.香气浓郁、回甘持久

D.单一产地特征不明显

10.奶泡打发的关键步骤中，哪一步错误会导致奶泡易消泡？

A.奶液温度控制在55-65℃

B.打发时保持顺时针旋转

C.奶液注入时离杯口越近越好

D.使用蒸汽棒前需充分搅拌奶液

11.手冲咖啡中，研磨度的调整依据是什么？

A.等同于意式咖啡的研磨度

B.根据咖啡豆产地调整

C.根据冲煮时间调整

D.根据水温调整

12.法式压煮壶制作咖啡时，搅拌咖啡粉的作用是什么？

A.提高萃取率

B.减少萃取率

C.无影响

D.仅用于装饰

13.意式咖啡机喷嘴高度与咖啡杯底部的标准距离是多少？

A.1-2厘米

B.3-4厘米

C.5-6厘米

D.7-8厘米

14.咖啡豆的产地海拔对风味有何影响？例如埃塞俄比亚豆通常有何特点？

A.酸度低、苦味高

B.醇厚度高、香气复杂

C.单一产地特征不明显

D.口感偏涩

15.手冲咖啡中，闷蒸时间的标准范围是多少？

A.30-60秒

B.60-90秒

C.90-120秒

D.120-150秒

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

题目：

1.意式咖啡机的日常维护包括哪些？

A.清洁喷嘴

B.检查压力阀

C.定期更换咖啡粉

D.检查锅炉温度

2.法式压煮壶制作咖啡的常见问题有哪些？

A.萃取不均

B.咖啡过酸

C.咖啡过苦

D.咖啡易消泡

3.手冲咖啡中，影响萃取率的因素有哪些？

A.研磨度

B.水温

C.闷蒸时间

D.滤纸材质

4.咖啡豆的储存条件不当会导致哪些问题？

A.风味流失

B.发霉变质

C.脂肪氧化

D.酸度升高

5.意式浓缩咖啡的常见缺陷有哪些？

A.萃取不足

B.萃取过度

C.奶泡不绵密

D.咖啡易消泡

6.手冲咖啡中，不同滤杯材质对萃取有何影响？

A.玻璃滤杯

B.金属滤杯

C.纸质滤杯

D.竹制滤杯

7.咖啡豆的产地对风味有何典型差异？例如巴西豆通常具有什么特点？

A.酸度低、醇厚度高

B.香气浓郁、回甘持久

C.口感偏涩

D.单一产地特征不明显

8.奶泡打发的关键步骤包括哪些？

A.奶液预热

B.打发时保持旋转

C.奶液注入时离杯口越远越好

D.奶泡细腻度调整

9.意式咖啡机的常见故障有哪些？

A.喷嘴堵塞

B.压力不稳定

C.温度波动

D.咖啡易消泡

10.手冲咖啡中，不同水温对萃取的影响有哪些？

A.高温（95℃）易萃取过度

B.低温（85℃）易萃取不足

C.标准水温（90℃）最适宜

D.水温对风味无影响

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

题目：

1.意式咖啡机的工作压力越高，咖啡风味越好。（×）

2.手冲咖啡中，闷蒸时间越长，萃取率越高。（×）

3.法式压煮壶制作咖啡时，搅拌咖啡粉会提高萃取率。（×）

4.咖啡豆的储存容器应选择透气的材质，以利于保鲜。（×）

5.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25-30秒。（×）

6.手冲咖啡中，研磨度越细，萃取率越高。（×）

7.奶泡打发的关键在于保持奶液温度在55-65℃。（√）

8.咖啡豆的产地海拔越高，酸度通常越高。（√）

9.意式咖啡机的日常维护包括