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2025年单招厨师面试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？

A.土豆B.洋葱C.胡萝卜D.西兰花

答案：D

2.煎牛排时，一般选用哪种火候？

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：B

3.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？

A.1:1:1B.2:1:1C.3:2:1D.4:2:1

答案：C

4.以下哪种调味料不是用于去腥的？

A.料酒B.生姜C.花椒D.白糖

答案：D

5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该？

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后煮D.先煮后炒

答案：A

6.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加甜味B.使面包膨胀C.增加香味D.延长保质期

答案：B

7.炸制食物时，油温一般控制在多少度？

A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右

答案：C

8.以下哪种刀法是将食材切成薄片？

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

答案：B

9.制作红烧肉时，选用哪种猪肉比较合适？

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：B

10.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

答案：B

二、多项选择题

1.以下哪些是中餐的烹饪方法？

A.炒B.煎C.炸D.烤

答案：ABC

2.制作凉拌菜时，常用的调味料有？

A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油

答案：ABCD

3.以下哪些食材富含蛋白质？

A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西兰花

答案：ABC

4.厨房中常用的炉灶类型有？

A.煤气灶B.电磁炉C.天然气灶D.柴火灶

答案：ABC

5.制作蛋糕时，需要用到的材料有？

A.面粉B.鸡蛋C.白糖D.食用油

答案：ABCD

6.以下哪些是西餐的常见菜品？

A.牛排B.披萨C.意面D.寿司

答案：ABC

7.烹饪中，用于调色的食材有？

A.番茄B.胡萝卜C.紫甘蓝D.菠菜

答案：ABC

8.厨房安全操作中，需要注意的事项有？

A.正确使用刀具B.防止烫伤C.注意通风D.定期清理炉灶

答案：ABCD

9.以下哪些是常见的中式汤品？

A.鸡汤B.鱼汤C.排骨汤D.蔬菜汤

答案：ABCD

10.制作面食时，常用的添加剂有？

A.酵母B.泡打粉C.食用碱D.淀粉

答案：ABC

三、判断题

1.烹饪时可以用湿手触摸电器设备。（×）

2.盐是烹饪中最常用的调味料之一。（√）

3.所有的蔬菜都需要先焯水再烹饪。（×）

4.煎鱼时可以在鱼身上划几刀，防止鱼皮破裂。（√）

5.制作甜点时，糖的用量越多越好。（×）

6.厨房中的刀具可以随意摆放。（×）

7.煮饺子时，水开后加入适量冷水可以防止饺子破皮。（√）

8.西餐的烹饪方式比中餐更简单。（×）

9.烹饪过程中产生的油烟对人体无害。（×）

10.制作红烧肉时，应该先放糖炒出糖色。（√）

四、简答题

1.简述煎鸡蛋的步骤。

先将平底锅烧热，倒入少许食用油，待油温适中时打入鸡蛋，用中小火煎制，根据个人喜好可撒上少许盐等调味料，煎至蛋白凝固，蛋黄表面微微凝固即可。

2.如何判断油温是否合适？

可以将筷子插入油中，若筷子周围有小气泡冒出，说明油温约150℃左右；若油面有明显波动，且有青烟冒出，油温约180℃左右；若油面剧烈翻动，有大量青烟，油温约220℃左右。

3.制作凉拌黄瓜时，怎样让黄瓜更入味？

将黄瓜洗净拍碎切成小段，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分，再加入生抽、醋、香油、蒜末等调味料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，这样黄瓜会更入味。

4.简述炒土豆丝的技巧。

土豆丝要切得粗细均匀，切好后用清水冲洗几遍去除淀粉。锅中热油后先放入葱姜蒜爆香，再倒入土豆丝大火快炒，加入适量盐、醋等调味料，快速翻炒至土豆丝断生即可。

五、讨论题

1.谈谈你对创新菜品的理解。

创新菜品是在传统烹饪基础上，结合新食材、新烹饪技法或新口味搭配等创造出的新颖菜品。它能满足消费者日益多样化的口味需求，提升餐厅竞争力。比如将传统中式食材与西式烹饪方式结合，开发出独特风味的菜肴，既保留了中式食材的特色，又增添了新颖感。

2.如何在烹饪中保证食品安全？

要选用新鲜、无变质的食材，加工过程中注意生熟分开，防止交叉污染。烹饪时要确保食材熟透，避免食用未煮熟的食物。刀具、案板等厨具要定期清洗