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食品理化检验技术第三版课后习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在食品样品进行前处理时，提取、净化和浓缩是常用的步骤，其中净化步骤的主要目的是什么？

A.将目标分析物从样品基体中分离出来

B.增大目标分析物的溶解度

C.消除或减弱干扰物质对测定的影响

D.提高目标分析物的挥发性

2.使用酸式滴定管进行滴定时，读取滴定管初读数时，视线应与什么保持水平？

A.液面最高处

B.液面最低处（弯月面下缘）

C.滴定管上刻度线

D.滴定管出口

3.在分光光度法中，当入射光通过均匀的、非散射的介质时，透射光强度与吸光物质浓度之间的关系遵循什么定律？

A.阿伦尼乌斯定律

B.朗伯-比尔定律

C.赫克定律

D.能斯特方程

4.下列哪种检测器通常用于气相色谱法中，适用于检测非极性或弱极性化合物？

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.热导检测器（TCD）

D.质谱检测器（MSD）

5.用pH计测量溶液pH值时，为什么要用标准缓冲溶液进行校准？

A.提高测量精度

B.消除仪器误差

C.检查电极状态

D.以上都是

6.在食品中测定水分含量时，烘干法与凯氏定氮法相比，主要区别在于：

A.测定原理不同

B.所用仪器不同

C.操作步骤不同

D.测定目标不同

7.原子吸收光谱法测定食品中钙含量时，通常选择哪个区域的特征谱线？

A.红外区

B.紫外区

C.可见光区

D.X射线区

8.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）相比，其主要优势之一是：

A.分离效率更高

B.更适用于挥发性化合物的分析

C.对样品前处理要求较低

D.仪器价格通常更低

9.在进行食品中总糖测定时，斐林试剂法属于哪种类型的滴定分析？

A.酸碱滴定

B.氧化还原滴定

C.络合滴定

D.沉淀滴定

10.对食品样品进行研磨粉碎时，为防止样品交叉污染，应采取什么措施？

A.使用不同颜色的研钵

B.每次更换新的研钵

C.对研钵进行清洁消毒

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品理化检验样品的制备通常包括______、粉碎、混匀和保存等步骤。

2.滴定分析中，用来滴定未知浓度的溶液称为______，用来盛装标准溶液的容器称为______。

3.分光光度计主要由光源、______、样品池和检测器等部分组成。

4.在气相色谱法中，固定相的种类决定了色谱柱的______，而柱温则影响分离的______。

5.测量溶液pH值时，通常使用一种能对氢离子活度敏感的指示电极，称为______电极，以及一个参比电极，如______电极。

6.食品中灰分的测定通常采用______法，测定结果表示为样品中灰分占______的质量分数。

7.原子吸收光谱法是基于气态基态原子对特定频率辐射的______来进行分析的。

8.高效液相色谱法中，根据流动相是否为液体，可分为______色谱和______色谱。

9.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消解过程中加入的浓硫酸和催化剂（如硒粉、铜粉）的作用是将有机氮转化为______。

10.为确保食品理化检验结果的准确性，必须严格控制实验条件，如温度、湿度、______等。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.灰分

2.朗伯-比尔定律

3.色谱分离

4.滴定终点

5.原子吸收光谱法

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品样品进行烘干法测定水分含量时可能存在的误差来源有哪些？

2.简述选择食品理化检验方法时应考虑哪些主要因素？

3.简述分光光度法测定食品中某种组分含量的一般步骤。

4.简述气相色谱法中，载气流速不稳定会对分离效果产生什么影响？

五、计算题（每题10分，共20分）

1.某学生用0.1000mol/L的NaOH标准溶液滴定未知浓度的盐酸溶液，消耗NaOH溶液体积为25.00mL。计算该盐酸溶液的浓度。（假设反应为1:1）

2.取一份均匀的食品样品10.00g，按标准方法测定水分含量，烘干后剩余样品质量为7.20g。计算该食品样品的水分含量（以质量分数表示）。

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试卷答案

一、