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2025年大学《食品营养与健康-基础营养学》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.调节生理功能

D.提供水分

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持细胞结构和功能具有关键作用。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。调节生理功能和提供水分不是蛋白质的主要功能。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素C和B族维生素（如维生素B6和维生素B12）是水溶性维生素，不需要脂肪即可被吸收。

3.碳水化合物在人体内的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维等。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要来源。维生素不提供能量。

4.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.全麦面包

D.牛奶

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。全麦面包是由全麦制成的，富含膳食纤维。猪肉、鸡蛋和牛奶是动物性食物，通常不含膳食纤维。

5.人体所需的矿物质中，铁的主要功能是（）

A.维持神经系统功能

B.构成血红蛋白

C.促进钙吸收

D.维持免疫系统功能

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责将氧气输送到全身各处。其他选项中，维持神经系统功能主要与镁有关，促进钙吸收主要与维生素D有关，维持免疫系统功能主要与锌有关。

6.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，豆类（如大豆、黑豆和扁豆）是植物性优质蛋白质的良好来源。水果、谷物和油脂通常不含所有必需氨基酸，不是优质蛋白质的来源。

7.人体内的水主要通过哪种途径排出？（）

A.汗液

B.呼吸

C.尿液

D.皮肤

答案：C

解析：人体内的水主要通过肾脏排出，形成尿液。汗液和呼吸也能排出部分水分，但尿液是主要的排泄途径。皮肤主要起到保护作用，不参与水分的显著排出。

8.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.鱼

B.肉

C.水果

D.谷物

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃和西红柿。鱼、肉和谷物通常不含或含有少量维生素C。

9.人体内的能量代谢主要发生在（）

A.肝脏

B.肌肉

C.脂肪组织

D.胰腺

答案：A

解析：肝脏是人体内能量代谢的主要场所，参与糖异生、脂肪合成和解毒等过程。肌肉主要参与能量消耗，脂肪组织储存能量，胰腺主要分泌消化酶和激素。

10.下列哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.均衡饮食

B.经常食用高糖食物

C.多吃蔬菜水果

D.控制盐分摄入

答案：B

解析：经常食用高糖食物会导致能量摄入过多，增加肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险。均衡饮食、多吃蔬菜水果和控制盐分摄入都是有利于健康的饮食习惯。

11.维生素B12主要存在于哪些食物中？（）

A.水果

B.谷物

C.动物肝脏

D.植物油

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，特别是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食物通常不含维生素B12，水果和植物油也不是其来源。

12.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁是构成血红蛋白的关键成分，血红蛋白负责运输氧气。缺铁会导致贫血，表现为红细胞数量或质量不足，引起疲劳、虚弱等症状。维生素A、C和D缺乏虽然会影响健康，但不是导致贫血的主要原因。

13.人体内最大的器官是（）

A.心脏

B.肝脏

C.肺脏

D.皮肤

答案：D

解析：皮肤是人体内最大的器官，覆盖整个身体表面，具有保护、调节体温、感觉等功能。心脏、肝脏和肺脏虽然也是重要的器官，但体积都比皮肤小。

14.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.牛奶

答案：D

解析：牛奶是钙的优质来源，含有较高浓度的钙，易于人体吸收。水果、蔬菜和豆类虽然也含有钙，但含量通常低于牛奶。

15.以下哪种生活方式不利于心血管健康？（）

A.规律运动

B.吸烟

C.均衡饮食

D.保持良好心态

答案：B

解析：吸烟是心血管疾病的主要危险因素之一，会损害血管内皮，增加血液粘稠度，提