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2025年大学《卫生教育-营养与食品卫生》考试参考题库及答案解析?

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类、油脂和糖果中膳食纤维含量极少或几乎没有。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米等。花生是黄曲霉毒素最易污染的食物之一。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管正常

D.促进蛋白质合成

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括抗氧化、促进铁吸收、维持血管正常、参与胶原蛋白合成等。促进蛋白质合成主要是氨基酸的作用。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的烹饪方法，食物中的维生素不易流失。煎炸、烘烤和煮沸都会导致维生素部分或大量流失，尤其是水溶性维生素。

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则不包括（）

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.标识性

答案：D

解析：食品安全国家标准中，食品添加剂的使用原则包括安全性、必要性、适量性等。标识性虽然重要，但不是食品添加剂使用原则的核心内容。

6.以下哪种饮料最适合糖尿病患者饮用？（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶饮料

D.碳酸饮料

答案：C

解析：茶饮料通常不含糖或含糖量较低，适合糖尿病患者。果汁、牛奶和碳酸饮料含糖量较高，糖尿病患者应限制饮用。

7.人体每日所需能量主要来源于（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：人体每日所需能量主要来源于糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要能量来源。维生素虽然重要，但不是能量来源。

8.以下哪种行为不利于食品安全？（）

A.食物彻底煮熟

B.生熟分开处理

C.食物常温存放

D.定期清洁厨具

答案：C

解析：食物常温存放容易导致细菌滋生，不利于食品安全。食物彻底煮熟、生熟分开处理和定期清洁厨具都是保障食品安全的重要措施。

9.膳食钙的最佳来源是（）

A.豆制品

B.奶制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：奶制品是膳食钙的最佳来源，含钙量高且易于吸收。豆制品、水果和蔬菜中钙含量相对较低。

10.以下哪种食品添加剂具有抗氧化作用？（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.亚硝酸钠

答案：C

解析：维生素E是一种常见的抗氧化剂，用于延长食品保质期。甜蜜素是甜味剂，山梨酸钾是防腐剂，亚硝酸钠是护色剂和防腐剂。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.氯

D.铁

答案：C

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，在维持体液平衡和构成胃酸等方面起重要作用。钙是含量最多的矿物质，但指元素。钾和铁的含量相对较少。

12.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素损失最大？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸食用的油温通常很高，且食物表面会形成硬壳，阻碍内部水分蒸发和维生素继续接触空气，导致维生素损失最大。炒和煮的维生素损失也较多，但蒸的损失最小。

13.膳食纤维不能被人体消化吸收，但下列哪项功能是错误的？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、吸附胆固醇等。

14.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者地址

D.个人照片

答案：D

解析：根据标准，食品标签必须标明食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、配料表、营养成分表等，但不包括个人照片。

15.下列哪种食物是碘的良好来源？（）

A.大米

B.海带

C.菠菜

D.牛肉

答案：B

解析：海带等海产品是碘的极好来源。大米、菠菜和牛肉中碘含量相对较低。

16.脂肪在人体内主要作为（）

A.维生素来源

B.矿物质来源

C.能量来源

D.水分来源

答案：C

解析：脂肪是人体内重要的能量来源，1克脂肪能提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。

17.以下哪种行为有助于预防食物中毒？（）

A.食用不洁食物

B.生熟食物共用砧板

C.食物彻底煮熟

D.食物在室温下存放过夜

答案：C

解析：