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学校食堂食品安全突发事件应急演练制度

一、总则

（一）制定目的

为规范学校食堂食品安全突发事件应急演练（以下简称“应急演练”）管理，检验应急预案可行性、应急队伍响应能力和协同作战水平，强化从业人员应急处置技能，确保突发食品安全事件时能够快速、科学、有效处置，最大限度减少危害，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》及本校《校园食堂食物中毒应急处置预案与报告制度》，结合实际制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校组织的各类食堂食品安全突发事件应急演练，包括食物中毒、食品污染、食源性疾病暴发等事件的模拟处置，覆盖演练策划、组织、实施、评估、总结、改进等全环节，适用于学校应急领导小组、各专项工作组、食堂从业人员、教职工及参与演练的相关单位（卫生健康、市场监管、医院等）。

（三）工作原则

1. 实战导向：模拟真实突发事件场景，严格按照应急处置流程开展演练，杜绝形式化；

2. 全员参与：覆盖应急处置全链条人员，确保每位相关人员熟练掌握岗位职责和操作流程；

3. 分级分类：根据事件级别（一般、较大、重大）和类型（食物中毒、食品污染等），针对性开展不同规模、不同形式的演练；

4. 以练促改：通过演练发现预案缺陷、流程漏洞和能力短板，及时优化完善，提升应急处置水平；

5. 协同联动：加强与卫生健康、市场监管、医院等外部单位的联动演练，提升协同处置能力。

二、组织架构与职责

（一）演练领导小组

6. 组成：

◦ 组长：校长（全面负责演练工作，审批演练方案、经费和总结报告）；

◦ 副组长：分管副校长、后勤管理部门负责人、卫生健康副校长（校医）；

◦ 成员：食堂负责人、食品安全管理员、德育处主任、年级组长、班主任、校警队长、家长代表。

7. 核心职责：

◦ 审定演练方案（含演练主题、场景、流程、参与人员、保障措施等）；

◦ 协调演练所需资源（人员、物资、场地、外部联动单位）；

◦ 现场指挥演练实施，处理演练过程中的突发情况；

◦ 组织演练评估与总结，审批整改措施。

（二）演练工作小组及职责

工作小组

牵头部门/人员

核心职责

策划组

食品安全管理员

1.起草演练方案、脚本和评估标准；2.明确演练场景、角色分工和操作流程；3.协调各小组制定专项实施计划；4.准备演练所需文件资料（预案、报告表格等）

实施组

食堂负责人

1.搭建演练现场（模拟食堂操作区、备餐区、医疗急救区等）；2.组织参演人员熟悉角色和流程；3.按脚本推进演练实施，控制演练节奏；4.模拟事件发生、发展过程，发布演练指令

保障组

后勤管理部门负责人

1.准备演练物资（急救药品、防护用品、消毒设备、模拟食品原料等）；2.保障演练场地、水电、通讯畅通；3.安排演练现场安全防护，防止意外事故；4.提供演练所需餐饮、交通等保障

评估组

分管副校长、家长代表、卫生健康副校长

1.制定演练评估指标体系（响应速度、处置流程、协同配合、技能掌握等）；2.现场观察、记录演练全过程，收集评估数据；3.组织参演人员、观摩人员进行反馈交流；4.撰写演练评估报告，提出改进建议

宣传组

德育处主任

1.开展演练前宣传教育（应急知识、演练注意事项）；2.拍摄演练照片、视频，整理宣传资料；3.总结演练成果，开展校内应急知识普及；4.对接外部媒体（如需），统一宣传口径

三、演练类型与频次

（一）演练类型

8. 按演练规模分类：

◦ 桌面推演：以会议形式模拟事件处置流程，参演人员围绕预案展开讨论、分析，适用于预案梳理、流程优化，可不涉及现场操作；

◦ 实战演练：模拟真实事件场景，组织参演人员开展全流程、全要素现场处置，包括医疗急救、现场封存、信息报告、人员转运等实际操作；

◦ 联动演练：联合卫生健康、市场监管、医院等外部单位开展演练，检验跨部门协同处置能力。

9. 按事件类型分类：

◦ 食物中毒演练：模拟细菌性、病毒性、化学性等食物中毒事件处置，重点演练医疗救治、现场封存、留样送检等环节；

◦ 食品污染演练：模拟食品原料污染、餐用具污染、水源污染等事件处置，重点演练污染排查、源头控制、风险消除等环节；

◦ 食源性疾病暴发演练：模拟群体性食源性疾病事件处置，重点演练分级响应、大规模人员排查、医疗救援联动等环节。

（二）演练频次

10. 桌面推演：每学期至少开展1次，重点针对预案修订、流程优化或新入职人员培训；

11. 实战演练：每学年至少开展1次，可结合食物中毒、食品污染等高发事件类型，选择典型场景进行全流程演练；

12. 联动演练：每2学年至少开展1次，联合卫生健康、市场监管、定点医院等单位，模拟较大或重大级别事件处置；

13. 专项演练：根据食品安全风险排查结果，针对高风险环节（如冷菜制作、原料验收、