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2025年拍卖师甜酒、贵腐酒与冰酒的特殊酿造与品鉴专题试卷及解析

2025年拍卖师甜酒、贵腐酒与冰酒的特殊酿造与品鉴专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种甜酒是通过在发酵过程中加入酒精（蒸馏酒）终止发酵而制成的？

A、贵腐酒

B、冰酒

C、波特酒

D、晚收酒

【答案】C

【解析】正确答案是C。波特酒（Port）是典型的加强型甜酒，其酿造工艺是在葡萄汁发酵尚未完成时，加入中性葡萄蒸馏酒（如白兰地）来提高酒精度，杀死酵母，从而中止发酵，保留葡萄中的天然糖分。A选项贵腐酒是利用贵腐菌侵染葡萄使水分蒸发而浓缩糖分；B选项冰酒是利用自然冰冻的葡萄在结冰状态下压榨，获得高糖分的葡萄汁；D选项晚收酒是让葡萄在藤上比正常采收时间更晚，以积累更多糖分，但发酵过程通常是自然完成的。知识点：甜酒的不同酿造方法。易错点：混淆加强型甜酒与浓缩型甜酒的原理。

2、酿造贵腐酒的关键气候条件是？

A、干燥炎热的白天，寒冷的夜晚

B、潮湿多雾的早晨，晴朗干燥的下午

C、持续阴雨的天气

D、持续晴朗无云的天气

【答案】B

【解析】正确答案是B。贵腐菌（Botrytiscinerea）的生长需要非常特定的微气候条件：早晨潮湿多雾，有利于贵腐菌孢子萌发和生长；下午晴朗干燥，则能抑制贵腐菌过度腐烂，并促使葡萄果实中的水分通过菌丝上的小孔蒸发，从而浓缩糖分、酸度和风味物质。A选项是酿造冰酒的理想条件；C选项会导致葡萄腐烂变质而非贵腐化；D选项则不利于贵腐菌的形成。知识点：贵腐菌的生长条件。易错点：将贵腐菌生长条件与冰酒酿造条件混淆。

3、世界上最著名的冰酒产区是？

A、法国波尔多

B、德国摩泽尔

C、加拿大安大略省和尼亚加拉半岛

D、意大利托斯卡纳

【答案】C

【解析】正确答案是C。加拿大是全球最大的冰酒生产国，其安大略省和尼亚加拉半岛因冬季寒冷稳定，能够保证葡萄在藤上自然冰冻，成为世界上最著名和品质最稳定的冰酒产区。德国（B选项）是冰酒的发源地，摩泽尔产区也出产优质冰酒，但产量受气候影响极不稳定。A选项波尔多以贵腐酒和干红闻名；D选项托斯卡纳以干红葡萄酒为主。知识点：世界主要甜酒产区。易错点：误认为冰酒发源地德国是最大或最著名的产区。

4、在品鉴甜酒时，理想的侍酒温度通常比干型葡萄酒？

A、更低

B、更高

C、相同

D、视酒体而定，无规律

【答案】A

【解析】正确答案是A。甜酒通常在较低的温度下侍酒，一般建议在612°C之间。低温可以更好地平衡酒中的高糖分带来的甜腻感，凸显其清新的酸度和精致的风味。如果温度过高，甜味会变得突出而沉重，酸度则显得不足，影响品鉴体验。干型葡萄酒的侍酒温度范围更广，但通常比甜酒略高。知识点：甜酒的侍酒温度。易错点：认为所有葡萄酒侍酒温度相近，忽略了甜度对侍酒温度的影响。

5、苏玳（Sauternes）产区以酿造哪种类型的葡萄酒而闻名于世？

A、冰酒

B、天然甜酒（VDN）

C、贵腐酒

D、晚收雷司令

【答案】C

【解析】正确答案是C。法国波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区是世界上最重要、最顶级的贵腐酒产区，其葡萄酒以赛美蓉、长相思和密斯卡岱葡萄混合酿造，经过贵腐菌侵染，口感极其甜美复杂，带有蜂蜜、杏子、柑橘酱等香气，并具有极佳的陈年潜力。A、B、D选项均为其他类型的甜酒，与苏玳的代表性产品不符。知识点：世界著名贵腐酒产区。易错点：混淆不同甜酒类型与其代表性产区。

6、以下哪个葡萄品种最常用于酿造德国的顶级冰酒？

A、赤霞珠

B、霞多丽

C、雷司令

D、梅洛

【答案】C

【解析】正确答案是C。雷司令（Riesling）是德国最重要的白葡萄品种，也是酿造顶级冰酒的首选。雷司令天然的高酸度能够完美平衡冰酒中极高的糖分，使其甜而不腻，同时其浓郁的果香和矿物质风味在冰酒的浓缩下表现得淋漓尽致。A、D选项为红葡萄品种，不用于酿造冰酒；B选项霞多丽虽可酿造冰酒，但在德国并非主流，其酸度和风味特性也不如雷司令适合。知识点：冰酒的酿造品种。易错点：对葡萄品种的特性及其与甜酒风格的匹配度不熟悉。

7、贵腐酒独特的“贵腐”风味主要来源于？

A、橡木桶陈酿

B、葡萄品种本身

C、贵腐菌的代谢作用

D、酒精发酵

【答案】C

【解析】正确答案是C。贵腐酒中独特的蜂蜜、杏子干、橘子酱、姜饼等复杂香气，即“贵腐香气”（NobleRotcharacter），主要是由贵腐菌在侵染葡萄过程中分泌的酶分解果实内的物质（如糖分、酸类、芳香物质）并产生新的代谢产物所带来的。橡木桶陈酿（A）会带来香草、烘烤等风味，但不是贵腐风味的来源；葡萄品种（B）提供基础果香；酒精发酵（D）主要产生酒精和二级香气。知识点：贵腐酒风味的来源。易错点：将贵腐风味与品种香气或橡木桶香气混淆。

8、在拍卖会上，一瓶标注为“Trockenbe