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咖啡师中级咖啡机操作技能考核题及评分标准

一、单选题（共10题，每题3分，总分30分）

1.在使用意式咖啡机进行萃取时，若发现咖啡液流速过快，应首先检查以下哪项？

A.咖啡粉量是否不足

B.水温是否过高

C.压粉是否过松

D.水压是否过低

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作浓缩咖啡？

A.深度烘焙豆

B.中度烘焙豆

C.浅度烘焙豆

D.超浅度烘焙豆

3.使用爱乐压（Aeropress）制作手冲咖啡时，若萃取液偏酸，应如何调整？

A.增加水温

B.减少研磨度

C.延长萃取时间

D.减少咖啡粉量

4.意式咖啡机在使用前，应确保以下哪项检查？

A.水箱是否加满纯净水

B.水管是否连接紧密

C.咖啡机是否预热5分钟

D.以上都是

5.以下哪种研磨度最适合制作法压壶咖啡？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.细研磨

6.浓缩咖啡的萃取时间通常控制在多少秒内？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

7.使用意式咖啡机制作卡布奇诺时，奶泡的打发比例通常为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

8.若浓缩咖啡出现苦涩味，可能的原因是？

A.水温过高

B.咖啡粉量不足

C.压粉过紧

D.以上都是

9.手冲咖啡时，若萃取液偏淡，应如何调整？

A.增加研磨度

B.减少水温

C.延长萃取时间

D.增加咖啡粉量

10.意式咖啡机的水压通常保持在多少bar？

A.8-10bar

B.10-12bar

C.12-14bar

D.14-16bar

二、多选题（共5题，每题4分，总分20分）

1.使用意式咖啡机前，需要检查哪些部件？

A.水箱水位

B.水管连接

C.咖啡机温度

D.咖啡粉量

2.影响浓缩咖啡萃取质量的因素包括？

A.水温

B.咖啡粉研磨度

C.水压

D.咖啡豆新鲜度

3.手冲咖啡时，若萃取液偏涩，可能的原因有？

A.研磨度太细

B.萃取时间过长

C.水温过低

D.咖啡粉量不足

4.制作卡布奇诺时，奶泡的打发要求包括？

A.细密绵密

B.有弹性

C.无气泡

D.口感顺滑

5.意式咖啡机的日常维护包括？

A.清洁水箱

B.清洗萃取头

C.检查水压

D.更换密封圈

三、判断题（共10题，每题2分，总分20分）

1.浓缩咖啡的萃取量通常为25-30ml。

2.手冲咖啡时，研磨度越细，萃取效果越好。

3.制作拿铁时，奶泡的比例通常为咖啡液的三倍。

4.意式咖啡机的锅炉温度应保持在90-95℃。

5.法压壶咖啡的萃取时间通常为3-4分钟。

6.浓缩咖啡的酸度主要来自咖啡豆本身。

7.使用爱乐压制作手冲咖啡时，可以调整水温来改变风味。

8.意式咖啡机的活塞需要定期润滑。

9.手冲咖啡时，水流应均匀缓慢。

10.卡布奇诺的顶部奶泡厚度通常为1-1.5cm。

四、简答题（共5题，每题6分，总分30分）

1.简述意式咖啡机的基本操作流程。

2.解释手冲咖啡时，研磨度对萃取效果的影响。

3.说明法压壶咖啡的制作步骤。

4.描述卡布奇诺的制作要点，包括咖啡液和奶泡的比例。

5.列举意式咖啡机的日常维护事项。

五、实操题（共2题，每题10分，总分20分）

1.使用意式咖啡机制作一杯浓缩咖啡，要求水温控制在90-95℃，萃取时间为25-30秒，并说明调整水压和粉量的方法。

2.使用手冲壶制作一杯手冲咖啡，要求研磨度适中，萃取时间为2分钟，并说明如何判断萃取是否成功。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.D

解析：流速过快可能因水压不足，需检查水管或机器本身。

2.A

解析：深度烘焙豆风味浓郁，适合浓缩咖啡的醇厚口感。

3.B

解析：研磨度细会导致萃取过快，酸度增加，应调整至中细研磨。

4.D

解析：需检查水箱、水管、预热状态，确保机器正常工作。

5.B

解析：法压壶需中粗研磨，避免萃取过度。

6.C

解析：标准浓缩咖啡萃取时间为25-30秒。

7.C

解析：卡布奇诺奶泡比例通常为咖啡液的两倍。

8.D

解析：苦涩可能因水温、粉量或压粉过紧。

9.A

解析：偏淡需增加研磨度，减少水流速度。

10.C

解析：意式咖啡机标准水压为12-14bar。

二、多选题答案及解析

1.A、B、C

解析：检查水箱水位、水管连接、温度，确保机器正常。

2.A、B、C、D

解析：水温、研磨度、水压、咖啡豆新鲜度均影响萃取。

3.A、B

解析：研磨太细或萃取时间过长会导致涩味。

4.A、B、D

解析：奶泡需细密、有弹性、顺滑。

5.A、B、C

解析：清洁水箱、清洗萃取头、检查