乳酸菌发酵豆乳工艺优化及嗜酸乳杆菌发酵剂制备研究.docx

下载文档

1
0
约1.94万字
约 16页
2025-11-21 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

乳酸菌发酵豆乳工艺优化及嗜酸乳杆菌发酵剂制备研究.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

乳酸菌发酵豆乳工艺优化及嗜酸乳杆菌发酵剂制备研究

一、引言

1.1研究背景与意义

发酵食品作为人类利用微生物进行食品加工制作的古老方式，拥有数千年的悠久历史。从公元前8000年左右人们开始制作奶酪，公元前5000年左右出现酸奶、醋，到公元前300年左右味噌诞生，以及古代埃及人用发酵小米制作面包，古代中国人发明豆豉和豆酱，发酵食品在人类历史进程中扮演着重要角色，不仅在各个文化中占据重要地位，而且随着时间推移，其种类愈发丰富，如今已涵盖酸奶、豆腐、泡菜、酱油等众多品类。发酵食品不仅口感独特、易于消化吸收，还富含营养成分和益生菌，对人体健康意义重大，如酸奶中的益生菌可促进消化和维持肠