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中级咖啡师考试试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次分为哪几级？

A.罗布斯塔、阿拉比卡、利口特

B.灰度值、焦糖化、深色油润

C.Cibie、Blanch、Crisp

D.灰度值、浅度、中度、深度、极深度

2.意式咖啡机的工作压力通常在多少范围内？

A.1-2bar

B.6-9bar

C.10-12bar

D.15-20bar

3.以下哪种咖啡豆品种更适合制作手冲咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.恒河咖啡

D.曼特宁

4.法式压滤壶的过滤原理主要是？

A.磁力吸附

B.滤纸过滤

C.沸腾萃取

D.气压扩散

5.卡布奇诺的奶泡厚度通常要求达到？

A.1-2毫米

B.3-5毫米

C.5-8毫米

D.10-15毫米

6.摩卡咖啡的主要成分包括？

A.意式浓缩、牛奶、焦糖酱

B.意式浓缩、巧克力酱、奶油

C.意式浓缩、牛奶、巧克力酱

D.意式浓缩、奶油、焦糖酱

7.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温通常控制在多少度？

A.85-90℃

B.95-100℃

C.90-95℃

D.80-85℃

8.以下哪种咖啡器具最适合制作虹吸壶咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式浓缩机

C.虹吸壶

D.摩卡壶

9.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？

A.避光保存

B.避高温保存

C.保持密封

D.放置在冰箱冷藏

10.美式咖啡与意式浓缩咖啡的主要区别在于？

A.水温

B.压力

C.咖啡液比例

D.烘焙程度

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.意式咖啡机的日常维护包括哪些？

A.清洁水泵

B.检查锅炉温度

C.更换咖啡粉

D.添加咖啡油

2.手冲咖啡的常见水质问题有哪些？

A.硬度过高

B.pH值过低

C.含有杂质

D.温度不适宜

3.卡布奇诺的制作步骤包括哪些？

A.制作意式浓缩

B.制作奶泡

C.混合咖啡液与奶泡

D.调整温度

4.咖啡豆的产地对风味的影响主要体现在哪些方面？

A.酸度

B.醇厚度

C.香气

D.芥末味

5.法式压滤壶的优缺点包括哪些？

A.过滤彻底

B.口感顺滑

C.易残留咖啡渣

D.操作简便

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（×）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒。（√）

3.手冲咖啡的粉水比通常为1:15-1:20。（√）

4.卡布奇诺的奶泡厚度应均匀，无明显气泡。（√）

5.咖啡豆的储存时间越长，风味越佳。（×）

6.虹吸壶咖啡的萃取温度通常在90-95℃。（√）

7.美式咖啡的奶泡比例通常高于意式浓缩。（×）

8.法式压滤壶的过滤方式属于全浸泡式。（√）

9.咖啡豆的研磨度越细，萃取效率越高。（×）

10.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述意式咖啡机的原理及其主要部件。

2.手冲咖啡的步骤有哪些？请详细说明。

3.卡布奇诺和拿铁的区别是什么？

4.咖啡豆的产地风味有何差异？举例说明。

5.咖啡师在制作咖啡时应注意哪些卫生问题？

五、论述题（共2题，每题10分，共20分）

1.试述咖啡豆烘焙过程对风味的影响，并举例说明不同烘焙程度的风味特点。

2.结合实际，谈谈咖啡师如何提升顾客的咖啡体验。

答案与解析

一、单选题

1.D

解析：咖啡豆烘焙程度从浅到深依次分为：浅度、中度、深度、极深度。选项D正确。

2.B

解析：意式咖啡机的工作压力通常在6-9bar，过高或过低都会影响萃取效果。

3.B

解析：阿拉比卡豆风味更丰富，适合手冲；罗布斯塔苦味重，适合意式浓缩。

4.B

解析：法式压滤壶通过滤纸过滤，保留咖啡油脂，口感醇厚。

5.C

解析：卡布奇诺的奶泡厚度应在5-8毫米，厚度适中不易消泡。

6.C

解析：摩卡咖啡由意式浓缩、牛奶、巧克力酱混合而成。

7.C

解析：手冲咖啡水温通常在90-95℃，过高易苦，过低萃取不足。

8.C

解析：虹吸壶通过蒸汽压力萃取，适合制作精品咖啡。

9.D

解析：咖啡豆应避光、密封、常温储存，冷藏易受潮变质。

10.C

解析：美式咖啡是意式浓缩加热水稀释，比例不同。

二、多选题

1.A、B、D

解析：意式咖啡机维护需清洁水泵、检查锅炉温度、添加咖啡油，滤粉非维护内容。

2.A、B、C

解析：硬水、酸性水、杂质都会影响手冲风味，温度适宜也很重要。

3.A、B、C

解析：卡布奇诺需制作浓缩、打奶泡、混合，温度非关键步骤。

4.A、B、C

解析：产地影响酸度、醇厚度