2025年大学《粮食工程-粮食产品开发》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《粮食工程-粮食产品开发》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食产品开发的首要任务是（）

A.提高产品成本

B.增加产品种类

C.降低产品产量

D.减少产品营养

答案：B

解析：粮食产品开发的主要目的是满足消费者多样化的需求，通过增加产品种类来丰富市场，提升产品竞争力。提高成本、降低产量和减少营养都与产品开发的目标相悖。

2.在粮食产品开发过程中，以下哪项不是关键步骤（）

A.原料选择

B.工艺设计

C.成本核算

D.市场预测

答案：C

解析：原料选择、工艺设计和市场预测都是粮食产品开发的关键步骤，而成本核算是财务管理环节，虽然重要，但不是产品开发的核心步骤。

3.粮食产品的保质期主要受以下哪种因素影响（）

A.包装材料

B.温度

C.湿度

D.以上都是

答案：D

解析：粮食产品的保质期受多种因素影响，包括包装材料、温度和湿度等，这些因素都会影响产品的保存质量和时间。

4.在粮食产品开发中，以下哪种方法不属于新型加工技术（）

A.超临界流体萃取

B.脉冲电场杀菌

C.传统蒸煮

D.等离子体处理

答案：C

解析：超临界流体萃取、脉冲电场杀菌和等离子体处理都属于新型加工技术，而传统蒸煮是传统的加工方法。

5.粮食产品的风味主要来源于（）

A.原料成分

B.加工工艺

C.添加剂

D.以上都是

答案：D

解析：粮食产品的风味受原料成分、加工工艺和添加剂等多种因素影响，这些因素共同决定了产品的最终风味。

6.在粮食产品开发中，以下哪种设备不属于食品加工设备（）

A.搅拌机

B.烘焙机

C.打蛋机

D.筛分机

答案：D

解析：搅拌机、烘焙机和打蛋机都属于食品加工设备，而筛分机主要用于分离和筛选颗粒，不属于食品加工设备。

7.粮食产品的营养价值主要取决于（）

A.原料种类

B.加工方法

C.添加剂

D.以上都是

答案：D

解析：粮食产品的营养价值受原料种类、加工方法和添加剂等多种因素影响，这些因素共同决定了产品的营养价值。

8.在粮食产品开发中，以下哪种方法不属于质量控制方法（）

A.感官检验

B.实验室分析

C.工艺控制

D.市场调研

答案：D

解析：感官检验、实验室分析和工艺控制都是质量控制方法，而市场调研是市场研究方法，不属于质量控制方法。

9.粮食产品的包装主要起到以下哪种作用（）

A.保护产品

B.提升产品价值

C.方便运输

D.以上都是

答案：D

解析：粮食产品的包装主要起到保护产品、提升产品价值和方便运输等多种作用，这些作用共同决定了包装的重要性。

10.在粮食产品开发中，以下哪种因素不属于市场因素（）

A.消费者需求

B.竞争对手

C.政府政策

D.生产成本

答案：D

解析：消费者需求、竞争对手和政府政策都属于市场因素，而生产成本属于生产因素，不属于市场因素。

11.粮食产品开发中，以下哪种成分对产品质构影响最大（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

答案：B

解析：蛋白质是构成食品质构的主要成分，其含量、种类和结构对产品的弹性、粘性、脆性等质构特性有决定性影响。淀粉、脂肪和纤维也对质构有贡献，但通常蛋白质的影响更为直接和显著。

12.在粮食产品开发过程中，以下哪个环节不属于配方设计（）

A.原料选择

B.成分配比

C.工艺流程

D.成本控制

答案：C

解析：配方设计主要涉及原料选择、成分配比和成本控制等，目的是确定最佳的产品配方。工艺流程属于产品加工环节，不属于配方设计范畴。

13.粮食产品中，以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D和E属于脂溶性维生素。维生素B1和维生素C都是水溶性维生素，但题目要求选择“哪种”，因此选择C。

14.粮食产品开发中，以下哪种方法不属于挤压膨化技术（）

A.超临界挤压

B.脉冲挤压

C.高温短时挤压

D.热风干燥

答案：D

解析：挤压膨化技术包括超临界挤压、脉冲挤压和高温短时挤压等方法，而热风干燥属于干燥技术，不属于挤压膨化技术范畴。

15.粮食产品中，以下哪种矿物质元素属于微量元素（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.氯

答案：C

解析：矿物质元素根据人体需求量可分为常量元素和微量元素，铁属于微量元素，而钙、钾和氯属于常量元素。

16.在粮食产品开发过程中，以下哪个环节不属于中试阶段（）

A.小规模试生产

B.工艺参数优化

C.大规模商业化生产

D.市场反馈收集

答案：C

解析：中试阶段