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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡产品开发》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡豆的产地主要影响其（）

A.酸度

B.风味

C.含水量

D.脂肪含量

答案：B

解析：咖啡豆的产地环境，包括土壤、气候、海拔等因素，对咖啡豆的风味有着决定性的影响。不同产地的咖啡豆具有独特的香气和口感，这是由于产地特有的环境因素造就的。

2.咖啡豆的烘焙程度影响其（）

A.颜色

B.含水量

C.风味

D.脂肪含量

答案：C

解析：咖啡豆的烘焙过程会使其颜色变深，同时也会影响其风味。烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，苦味越重，香气也越浓郁。

3.咖啡粉的研磨粒度影响其（）

A.出品速度

B.风味

C.含水量

D.脂肪含量

答案：B

解析：咖啡粉的研磨粒度会影响咖啡的萃取速度和风味。研磨粒度越细，萃取速度越快，咖啡的风味也会更加浓郁。

4.咖啡的萃取比例是指（）

A.咖啡粉与水的比例

B.咖啡豆与水的比例

C.咖啡液与水的比例

D.咖啡渣与水的比例

答案：A

解析：咖啡的萃取比例是指咖啡粉与水的比例，这个比例会直接影响咖啡的浓度和风味。

5.咖啡的酸度主要来源于（）

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.添加物

答案：A

解析：咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身，不同产地的咖啡豆具有不同的酸度特征。

6.咖啡的苦味主要来源于（）

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.添加物

答案：C

解析：咖啡的苦味主要来源于烘焙过程，烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。

7.咖啡的香气主要来源于（）

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.添加物

答案：A

解析：咖啡的香气主要来源于咖啡豆本身，不同产地的咖啡豆具有不同的香气特征。

8.咖啡的口感主要来源于（）

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.添加物

答案：B

解析：咖啡的口感主要来源于水质，水质的不同会直接影响咖啡的口感。

9.咖啡的萃取时间是指（）

A.咖啡粉与水的接触时间

B.咖啡豆与水的接触时间

C.咖啡液与水的接触时间

D.咖啡渣与水的接触时间

答案：A

解析：咖啡的萃取时间是指咖啡粉与水的接触时间，这个时间会直接影响咖啡的浓度和风味。

10.咖啡的萃取率是指（）

A.咖啡粉与水的比例

B.咖啡豆与水的比例

C.咖啡液与水的比例

D.咖啡渣与水的比例

答案：C

解析：咖啡的萃取率是指咖啡液与水的比例，这个比例会直接影响咖啡的浓度和风味。

11.咖啡产品开发的首要步骤是（）

A.市场调研

B.产品设计

C.原料采购

D.生产制造

答案：A

解析：在进行咖啡产品开发之前，必须进行充分的市场调研，了解市场需求、消费者偏好、竞争状况等，为后续的产品设计、原料采购和生产制造提供方向和依据。

12.咖啡新产品设计应考虑的主要因素不包括（）

A.风味特征

B.成本控制

C.生产工艺

D.消费者隐私

答案：D

解析：咖啡新产品设计需要综合考虑风味特征、成本控制、生产工艺等多种因素，以满足市场需求和实现商业价值。消费者隐私与产品设计本身没有直接关系。

13.咖啡风味轮主要用于（）

A.咖啡种植

B.咖啡烘焙

C.咖啡品鉴

D.咖啡包装

答案：C

解析：咖啡风味轮是一种用于描述和沟通咖啡风味特征的工具，它通过图形化的方式展示各种风味词汇，帮助咖啡品鉴者更准确地描述和识别咖啡的风味。

14.咖啡产品的包装材料应优先考虑（）

A.成本最低

B.外观最精美

C.保护性最好

D.最轻便

答案：C

解析：咖啡产品在流通过程中可能面临各种物理损伤，因此包装材料的首要任务是提供良好的保护性，确保产品在到达消费者手中时保持完好状态。

15.咖啡产品的保质期主要受哪些因素影响（）

A.储存温度、湿度、光线

B.产品种类、包装材料

C.生产工艺、运输方式

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡产品的保质期受到多种因素的影响，包括储存条件（温度、湿度、光线）、产品本身的种类、包装材料、生产工艺以及运输方式等。

16.咖啡产品的市场定位主要依据（）

A.产品成本

B.消费者需求

C.生产能力

D.竞争对手策略

答案：B

解析：咖啡产品的市场定位是指产品在目标市场中的位置，它主要依据消费者需求来确定，旨在满足特定消费群体的需求，并形成差异化竞争优势。

17.咖啡新产品试饮的主要目的是（）

A.提升产品销量

B.收集消费者反馈

C.降低生产成本

D.规避市场风险

答案：B

解析：咖啡新产品试饮的主要目的是让消费者品尝产品，并收集他们对产品的反馈意见，以便了解产品的优