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食品安全师公共营养知识与技能考核备考策略

一、单项选择题（共10题，每题1分）

说明：每题只有一个最符合题意的选项。

1.在中国，孕早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是预防哪种神经管缺陷？

A.甲基汞中毒

B.21三体综合征

C.神经管缺陷（如脊柱裂、无脑儿）

D.先天性心脏病

2.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种食物中含有的植物雌激素较多，可能影响男性性激素水平？

A.瘦肉

B.全谷物

C.大豆制品

D.海鲜

4.在食品生产过程中，使用亚硫酸盐作为防腐剂时，其最大使用量（以二氧化硫计）通常受哪些法规限制？

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.《农产品质量安全法》

D.《广告法》

5.儿童缺铁性贫血的主要原因是缺乏哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素D

C.铁元素

D.锌

6.老年人常出现的“肌肉衰减综合征”与哪种营养素摄入不足有关？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

7.在食品标签上，哪种营养成分的每日推荐摄入量（NRV）必须强制标注？

A.脂肪

B.糖

C.钠

D.蛋白质

8.食品安全事故等级划分中，属于特别重大事故的是指造成多少人死亡或直接经济损失？

A.10人以上死亡或5000万元以上损失

B.30人以上死亡或1亿元以上损失

C.50人以上死亡或2亿元以上损失

D.100人以上死亡或5亿元以上损失

9.在公共场所（如学校食堂）推广分餐制的主要目的是减少哪种传播途径？

A.呼吸道传播

B.消化道传播

C.血液传播

D.接触传播

10.中国居民膳食中，哪种矿物质摄入不足率最高？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

二、多项选择题（共5题，每题2分）

说明：每题有多个符合题意的选项，错选、漏选均不得分。

1.影响婴幼儿辅食添加顺序的因素包括哪些？

A.婴儿月龄

B.婴儿消化能力

C.食物性状（从泥糊状到软烂状）

D.家长经济条件

E.国家食品安全标准

2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签必须标明哪些信息？

A.生产商名称和地址

B.成分表和营养信息

C.生产日期和保质期

D.贮存条件

E.食品添加剂使用范围

3.膳食纤维的主要来源包括哪些食物？

A.全谷物（如糙米、燕麦）

B.蔬菜（如芹菜、西兰花）

C.水果（如苹果、梨）

D.植物油

E.豆类（如黑豆、扁豆）

4.学校食堂食品安全管理中，以下哪些措施属于“预防性控制”范畴？

A.食材索证索票制度

B.灭蝇灭鼠措施

C.从业人员健康检查

D.食品留样制度

E.设备定期消毒

5.老年人营养需求的特点包括哪些？

A.蛋白质需求相对增加

B.钙和维生素D需求提高

C.碳水化合物摄入应减少

D.易消化、易吸收的食物更适宜

E.需要限制钠摄入

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.婴儿辅食添加应以“尝鲜”为主，不必严格遵循添加顺序。

×

2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，食品添加剂不得有致癌作用。

√

3.在家庭烹饪中，使用铁锅炒菜可以有效预防儿童缺铁性贫血。

√

4.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。

×（注：可能含糖醇等低热量甜味剂）

5.食品安全事故发生后，事故单位应立即向所在地县级人民政府报告。

√

6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。

√

7.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。

√

8.儿童每日饮水量建议为1500-1700毫升。

×（注：根据年龄、活动量调整，6岁以上通常为1500-1800毫升）

9.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。

√

10.坚果富含健康脂肪，适量食用对心血管有益，但需控制摄入量。

√

四、简答题（共4题，每题5分）

说明：根据题目要求，简明扼要作答。

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

答：食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养结合，谷移新食。

2.简述食品添加剂使用的基本原则。

答：安全性、必要性、适量性、明确标识。

3.简述学校食堂食品安全管理的“五专”要求。

答：专人采购、专人验收、专人储存、专人加工、专人售卖。

4.简述老年人营养不良的常见原因。

答：消化能力下降、食欲减退、慢性病影响、