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发酵工程基础概念课件.pptx

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    一、发酵的含义

    1、传统发酵

    2、生化和生理学意义的发酵

    3、工业发酵

    4、现代发酵;1、传统发酵

    最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或发芽谷物产生气泡的现象，指酒的生产过程。

    巴斯德提出了著名的发酵理论:“一切发酵过程都是微生物作用的结果。;2、生化和生理学意义的发酵

    指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。

    如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2的过程。

    ;3、工业上的发酵

    泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。包括：

    ?厌氧培养的生产过程。如酒精，乳酸等。

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