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二级厨师试题及答案(8)
一、选择题（每题2分，共20分）
1.烹饪过程中，下列哪种原料属于动物性原料？
A.猪肉
B.面粉
C.土豆
D.花菜
答案：A
2.下列哪种烹饪方法属于热加工法？
A.炒
B.拌
C.发酵
D.腌制
答案：A
3.在烹饪过程中，下列哪种调味品可以增加菜肴的鲜味？
A.盐
B.糖
C.酱油
D.鸡精
答案：D
4.下列哪种烹饪方法可以使原料表面焦脆？
A.炸
B.煎
C.烧
D.烤
答案：A
5.下列哪种烹饪方法可以使原料保持鲜嫩口感？
A.煮
B.炖
C.炒
D.烤
答案：C
6.下列哪种调味
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