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2025年实操葡萄酒考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒酿造中，哪种酵母菌最常用于红葡萄酒发酵？

A.奥斯卡酵母

B.赖克酵母

C.安琪酵母

D.赛美拉酵母

答案：B

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄花

答案：A

3.葡萄酒储存时，哪种温度条件最有利于保持其品质？

A.0°C

B.15°C

C.25°C

D.35°C

答案：B

4.葡萄酒中的酸度主要由哪种成分构成？

A.葡萄糖

B.果糖

C.柠檬酸

D.葡萄籽油

答案：C

5.葡萄酒中的酒精度数主要来源于？

A.葡萄糖发酵

B.葡萄糖氧化

C.葡萄糖合成

D.葡萄糖分解

答案：A

6.葡萄酒中的酚类物质主要有哪些？

A.单宁、花青素、酚酸

B.葡萄糖、果糖、蔗糖

C.柠檬酸、苹果酸、酒石酸

D.葡萄籽油、葡萄皮油、葡萄花油

答案：A

7.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？

A.杀菌

B.脱色

C.增香

D.调味

答案：A

8.葡萄酒中的酒精度数越高，其冰点？

A.越低

B.越高

C.不变

D.无法确定

答案：A

9.葡萄酒中的残糖量越高，其口感？

A.越甜

B.越酸

C.越涩

D.越苦

答案：A

10.葡萄酒中的pH值越低，其酸度？

A.越低

B.越高

C.不变

D.无法确定

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒酿造过程中，哪些步骤是必要的？

A.葡萄压榨

B.发酵

C.过滤

D.陈酿

E.调味

答案：A、B、C、D

2.葡萄酒中的风味物质主要来源于？

A.葡萄原料

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.添加剂

E.空气接触

答案：A、B、C、D、E

3.葡萄酒储存时，哪些因素会影响其品质？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.振动

E.空气接触

答案：A、B、C、D、E

4.葡萄酒中的酸度类型有哪些？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.乳酸

E.醋酸

答案：A、B、C、D

5.葡萄酒中的酚类物质有哪些作用？

A.色泽

B.风味

C.口感

D.结构

E.抗氧化

答案：A、B、C、D、E

6.葡萄酒中的二氧化硫有哪些作用？

A.杀菌

B.抗氧化

C.脱色

D.增香

E.调味

答案：A、B、C、D、E

7.葡萄酒中的酒精度数对哪些方面有影响？

A.冰点

B.酸度

C.风味

D.口感

E.陈酿

答案：A、B、C、D、E

8.葡萄酒中的残糖量对哪些方面有影响？

A.口感

B.酸度

C.风味

D.陈酿

E.价格

答案：A、B、C、D、E

9.葡萄酒中的pH值对哪些方面有影响？

A.酸度

B.风味

C.陈酿

D.微生物稳定性

E.口感

答案：A、B、C、D、E

10.葡萄酒中的酒精度数与哪些因素有关？

A.葡萄原料

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.添加剂

E.空气接触

答案：A、B、C、D、E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒酿造中，红葡萄酒的发酵温度通常比白葡萄酒高。

答案：正确

2.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

3.葡萄酒储存时，温度越高越好。

答案：错误

4.葡萄酒中的酸度主要由柠檬酸构成。

答案：错误

5.葡萄酒中的酒精度数主要来源于葡萄糖发酵。

答案：正确

6.葡萄酒中的酚类物质主要有单宁、花青素、酚酸。

答案：正确

7.葡萄酒中的二氧化硫主要用于杀菌。

答案：正确

8.葡萄酒中的酒精度数越高，其冰点越高。

答案：错误

9.葡萄酒中的残糖量越高，其口感越甜。

答案：正确

10.葡萄酒中的pH值越低，其酸度越高。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒酿造的基本步骤。

答案：葡萄酒酿造的基本步骤包括葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶。首先，葡萄采摘后进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、籽等分离。然后，葡萄汁进行发酵，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，葡萄酒进行陈酿，以发展其风味和口感。陈酿后，葡萄酒进行过滤，去除杂质和沉淀物。最后，葡萄酒装瓶并储存。

2.简述葡萄酒中的酸度类型及其作用。

答案：葡萄酒中的酸度类型包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乳酸。柠檬酸和苹果酸主要来源于葡萄原料，酒石酸在发酵和陈酿过程中形成，乳酸则通过乳酸发酵产生。这些酸度类型对葡萄酒的口感、风味和稳定性有重要影响。柠檬酸和苹果酸主要提供新鲜感和清爽感，酒石酸则增加葡萄酒的结构和稳定性，乳酸则使葡萄酒口感更柔和。

3.简述葡萄酒储存时需要注意的因素。

答案：葡萄酒储存时需要注意温度、湿度、光照、振动和空气接触等因素。温度应保持