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2025年后厨培训考核试题及答案.doc

2025年后厨培训考核试题及答案.doc

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    2025年后厨培训考核试题及答案

    一、单项选择题

    1.厨房中最常用的刀具是

    A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.雕刻刀

    答案：A

    2.以下哪种食材处理方式能最大程度保留营养

    A.长时间炖煮B.油炸C.快速焯水后急火快炒D.腌制

    答案：C

    3.炒菜时油温一般烧到多少度合适

    A.100℃B.150℃C.180℃D.250℃

    答案：C

    4.以下哪种调料不属于咸味调料

    A.盐B.酱油C.糖D.味精

    答案：C

    5.厨房清洁中，去除油污最好用

    A.洗洁精B.白醋C.小苏打D.酒精

    答案：A

    6.

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