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公共营养师练习题与答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能快速为机体提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织等；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的供能物质；维生素不提供能量。

2.以下哪种食物中钙的含量最丰富？（）

A.大米

B.牛奶

C.苹果

D.菠菜

答案：B。牛奶是钙的良好来源，其钙含量丰富且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等；菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症等眼部问题，它对维持正常视觉功能至关重要。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可能患佝偻病，成人可能患骨软化症。

4.成年人的基础代谢率一般（）儿童。

A.高于

B.低于

C.等于

D.不确定

答案：B。儿童正处于生长发育阶段，身体的代谢活动旺盛，基础代谢率通常高于成年人。随着年龄的增长，身体的代谢功能会逐渐下降。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康危害较大。

6.膳食宝塔中建议每天油脂的摄入量是（）。

A.25-30g

B.30-35g

C.35-40g

D.40-45g

答案：A。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂的摄入量为25-30g，以保证膳食的合理脂肪摄入，预防因脂肪摄入过多导致的肥胖、心血管疾病等问题。

7.以下哪种食物属于优质蛋白质的来源？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。玉米、土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，蛋白质含量极低。

8.人体在（）状态下，基础代谢率最高。

A.睡眠

B.安静

C.发热

D.空腹

答案：C。发热时，身体为了对抗疾病，代谢活动增强，基础代谢率会升高。睡眠和安静状态下，身体处于相对低代谢水平；空腹主要影响血糖等指标，对基础代谢率的影响不如发热明显。

9.维生素C具有（）性质。

A.脂溶性

B.水溶性

C.酸碱两性

D.不稳定性

答案：B。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。它具有较强的还原性，性质不稳定，在有氧、光照、加热等条件下容易被破坏。

10.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等生理过程中发挥重要作用；镁参与多种酶的活性调节等生理功能。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的是（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.预防便秘

答案：ABCD。膳食纤维具有增加饱腹感的作用，可减少食物的摄入量；能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还可以结合胆固醇，降低其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。

2.下列哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包

B.瘦肉

C.牛奶

D.香蕉

答案：ABCD。全麦面包保留了小麦的外层和胚芽，富含维生素B族；瘦肉如猪肉、牛肉等是维生素B1、B2等的良好来源；牛奶含有一定量的维生素B2等；香蕉含有维生素B6等B族维生素。

3.合理膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样，以保证摄入各种营养素；谷类为主，谷类是碳水化合物的主要来源；多吃蔬菜水果和薯类，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等。适量运动不属于合理膳食的基本原则，而是健康生活方式的一部分。

4.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.草酸

C.