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食品工厂机械与设备习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.在食品工厂中，用于输送液体或浆料的机械，除了泵之外，还有（）。

A.鼓风机

B.带式输送机

C.螺旋输送机

D.离心分离机

2.适用于输送颗粒状、粉状或块状物料的水平或倾斜输送，且可以与其他设备配合使用的机械是（）。

A.泵

B.齿轮泵

C.螺旋输送机

D.齿轮输送机

3.利用流体（通常是空气）的流动来带走物料热量，使物料冷却或干燥的设备属于（）。

A.传质设备

B.传热设备

C.分离设备

D.加工设备

4.发酵罐通常采用搅拌器来确保罐内物料混合均匀、传质传热良好，其主要作用是（）。

A.增压

B.冷却

C.搅拌与混合

D.分离

5.在食品加工中，用于去除液体从固体中或两种互不相溶液体之间分离的设备是（）。

A.过滤机

B.搅拌器

C.发酵罐

D.均质机

6.能将液体或悬浮液中的固体颗粒分离出来，并得到较澄清液体的设备是（）。

A.沉降槽

B.离心机

C.过滤机

D.吸尘器

7.用于将食品物料均质化，使其达到细腻、稳定状态的设备是（）。

A.均质机

B.真空泵

C.混合机

D.离心机

8.在食品包装线中，用于将产品从输送带转移到包装机或下一个工位的设备通常是（）。

A.搅拌器

B.分离机

C.推板式输送机

D.真空泵

9.以下哪种设备不属于食品工厂的清洗设备？（）

A.清洗机

B.洗瓶机

C.发酵罐

D.热烫机

10.食品工厂中用于储存散装物料的设备，如筒仓，其主要目的是（）。

A.加热物料

B.冷却物料

C.均匀输送物料

D.储存物料

11.选用食品加工设备时，首要考虑的因素通常是（）。

A.设备价格

B.设备外观

C.设备的处理能力和效率

D.设备的品牌

12.食品加工设备应具备的特点不包括（）。

A.清洁方便

B.物料堵塞风险低

C.产生噪音和振动小

D.能处理所有类型的食品物料

13.对食品工厂设备进行日常检查和维护的主要目的是（）。

A.提高设备产量

B.确保设备安全运行和延长使用寿命

C.降低设备能耗

D.更新设备技术

14.高温短时杀菌法（HTST）常用于牛奶等液态食品的杀菌，其配套的关键设备是（）。

A.离心机

B.巴氏杀菌机

C.均质机

D.真空包装机

15.以下哪种属于食品包装机械的辅助设备？（）

A.真空包装机

B.打码机

C.超声波清洗机

D.冷却机

二、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.食品工厂机械设备的选型应综合考虑______、______、______等因素。

2.带式输送机是通过______与物料接触进行输送的。

3.螺旋输送机适用于输送______、______或______物料。

4.发酵罐中的搅拌器除了提供动力外，还有______、______的作用。

5.过滤操作通常在______条件下进行，以减少溶剂的流失。

6.离心分离机利用______差来实现固液分离。

7.均质机主要应用于______、______等食品的加工。

8.食品工厂设备的清洗消毒应遵循______原则。

9.真空泵主要用于______、______等操作。

10.传热的基本方式有______、______和______三种。

三、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后的括号内）

1.所有的食品工厂机械设备都必须在无菌条件下工作。（）

2.泵的主要工作原理是利用离心力将液体甩出，从而产生压力差。（）

3.螺旋输送机的转速越高，输送能力越强。（）

4.发酵罐的搅拌速度越高越好。（）

5.过滤是一种基于颗粒大小差异的机械分离方法。（）

6.离心机可以用来分离密度不同的液体混合物。（）

7.均质机可以显著提高食品的稳定性和保藏性。（）

8.食品工厂设备的维护保养主要是为了提高生产效率。（）

9.真空