五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求.docxVIP

ICS67.160.10CCSX61

团体标准

T/5115YBAPS066—2025

五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求

SpecificationsforintelligentbrewingprocessofWuliangnongxiangxingbaijiu

2025-11-19发布2025-12-18实施

宜宾市标准化促进会宜宾市酒类协会

发布

I

T/5115YBAPS066—2025

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5系统架构 2

5.1总体架构 2

5.2总控平台 2

5.3管理平台 2

5.4关键工序管控设备 2

6关键工序设备要求 3

6.1设备总则 3

6.2原料处理 3

6.3润粮配料 3

6.4上甑 4

6.5蒸馏摘酒 4

6.6打量水 4

6.7摊晾下曲 4

6.8窖池作业 4

7安全与环保 5

7.1安全 5

7.2环保 5

附录A（规范性）五粮浓香型白酒酿造工艺流程 6

附录B（资料性）白酒生产设备层级及组成 7

II

T/5115YBAPS066—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司提出。

本文件由宜宾市酒类协会归口。

本文件起草单位：劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、四川轻化工大学、宜宾职业技术学院、宜宾叙府酒业股份有限公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、宜宾市市场监督管理局。

本文件主要起草人：何朝玖、张寿均、黄美箐、关宝义、梁宗余、李俊、范方勇、肖苇彬、江东材、韦杰、彭春芳、王顺强。

本文件首次发布。

T/5115YBAPS066—2025

III

引言

在制造业智能化升级的大趋势下，宜宾五粮浓香型白酒产业作为传统制造业的重要代表，长期以来面临品质波动与工艺无法传承等问题，加之当今劳动力紧缺与生产效率提升等多重需求下，本标准以《五粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺规范》（T/5115YBAPS001—2019）为核心依据，融合现代智能化装备技术，明确从原料处理到原酒产出的智能化技术应用准则。通过规范智能化设备性能、自动化控制逻辑、在线质量检测等关键点，在保证生产品质稳定的同时，坚守传统工艺的风味特色，提升生产效率，推动宜宾五粮浓香型白酒产业实现“传统工艺+智能科技”的创新发展，加速绿色化、高端化、智能化发展进程。

T/5115YBAPS066—2025

1

五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求

1范围

本文件规定了五粮浓香型白酒智能化酿造系统（以下简称“系统”）的总体要求、系统架构、关键工序设备要求、安全与环保。

本文件适用于五粮浓香型白酒酿造的智能化生产系统设计、建设和验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T3836.1爆炸性环境第1部分：设备通用要求

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准

GB/T15109白酒工业术语

GB16297大气污染物综合排放标准

GB17440粮食加工、储运系统粉尘防爆安全规范

GB18597危险废物贮存污染控制标准

GB18599一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准

GB/T18916.15工业用水定额第15部分：白酒

GB19517国家电气设备安全技术规范

GB27631发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准

AQ/T7006白酒企业安全生产管理规范

HJ/T402清洁生产标准白酒制造业

HJ575酿造工业废水治理工程技术规范

T/