白酒存储安全知识培训课件.pptxVIP

白酒存储安全知识培训课件

汇报人：XX

目录

壹

白酒存储基础知识

贰

白酒存储环境要求

叁

白酒存储容器选择

肆

白酒存储操作规范

伍

白酒存储常见问题

陆

白酒存储安全法规

白酒存储基础知识

第一章

白酒的分类

白酒根据香气和口味特点，主要分为酱香型、浓香型、清香型等，各有独特风味。

按香型分类

白酒的酒精度数从低到高不等，常见的有38度、52度、60度等，度数越高，酒体越烈。

按酒精度数分类

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料影响酒的口感和品质。

按原料分类

白酒的酿造工艺复杂多样，可以分为固态法、液态法和固液结合法，工艺不同，酒的品质也不同。

按酿造工艺分类

01

02

03

04

白酒的成分

白酒的主要成分是酒精（乙醇）和水，二者占到白酒总质量的98%以上。

主要成分：酒精和水

白酒中还含有微量的香味物质，如酯类、酸类、醛类等，这些成分赋予白酒独特的风味。

微量成分：香味物质

白酒在酿造过程中可能产生杂醇油，适量的杂醇油可以增加酒的香味，但过量则会导致酒体不纯。

杂质成分：杂醇油

白酒的特性

白酒的酒精度数通常在38%至60%之间，决定了白酒的保存条件和保质期。

酒精度数

由于酒精的挥发性，白酒存储时需密封良好，避免酒精蒸发导致品质下降。

挥发性

白酒中含有的酯类、醇类等风味成分易受温度和光照影响，需在适宜条件下保存。

风味成分

白酒存储环境要求

第二章

温度控制

白酒应存放在10-20摄氏度的环境中，以保持酒质稳定，避免过度老化。

适宜的存储温度

频繁的温度变化会导致酒瓶内压力不稳定，可能引起渗漏或影响酒的风味。

避免温度波动

存储白酒应远离暖气、炉火等热源，高温会加速酒的蒸发和老化过程。

远离热源

湿度控制

适宜的湿度范围

白酒存储的理想湿度应在60%-70%之间，以防止瓶塞干裂或标签脱落。

避免过度潮湿

过度潮湿可能导致瓶身发霉，影响白酒品质，需使用除湿设备维持适宜湿度。

防止干燥导致的收缩

过于干燥的环境会使瓶塞收缩，增加空气进入瓶内，影响白酒的陈化过程。

光照与通风

白酒存储应远离直射阳光，以免温度升高影响酒质，通常使用不透明容器或储藏室。

01

避免直射光

良好的通风可以防止潮湿和霉变，确保白酒在适宜的温湿度环境中陈化。

02

适宜的通风条件

白酒存储容器选择

第三章

不同材质容器

玻璃瓶因其化学稳定性好，不与白酒发生反应，是常见的白酒存储容器。

玻璃瓶存储

陶瓷坛具有良好的透气性，有助于白酒的老熟，但需注意防潮和密封。

陶瓷坛存储

不锈钢容器耐腐蚀、易清洁，适合大批量白酒的存储，但需确保材质安全无毒。

不锈钢容器存储

塑料桶轻便且成本较低，但需选用食品级材质，避免塑料中的有害物质溶解到酒中。

塑料桶存储

容器的密封性

选择玻璃或不锈钢等密封性好的材质，可以有效防止白酒挥发和外界污染。

选择密封性好的材质

采用真空封装技术可以最大限度地减少空气接触，延长白酒的保存期限和风味。

使用真空封装技术

定期检查密封盖是否有损坏或松动，确保容器的密封性能，防止空气和微生物进入。

检查密封盖的完好性

容器的清洁与消毒

使用温和的无残留清洁剂，避免使用有强烈气味或化学成分的清洁剂，以免影响白酒品质。

选择合适的清洁剂

01

彻底清洗容器后，用热水或专用消毒液进行消毒，确保容器内部无菌，防止微生物污染。

消毒步骤和方法

02

清洁消毒后，需将容器完全晾干，避免水分残留，因为水分可能导致白酒变质或产生异味。

容器的干燥处理

03

白酒存储操作规范

第四章

存储前的准备

确保存储空间干燥、通风良好，避免阳光直射，以防止白酒变质。

检查存储环境

01

02

选择密封性好的玻璃瓶或专用酒桶，避免使用塑料容器，以防化学反应影响酒质。

准备适宜的容器

03

彻底清洁存储区域，防止灰尘和微生物污染，确保白酒在干净的环境中存放。

清洁存储区域

存储过程注意事项

白酒应存放在阴凉处，避免阳光直射导致温度升高，影响酒质。

避免阳光直射

适宜的存储温度对保持白酒品质至关重要，一般建议在10-20摄氏度之间。

控制存储温度

确保白酒容器密封良好，防止酒精挥发和外界异味的侵入，保持酒的纯正风味。

保持容器密封

在搬运和存储过程中应避免剧烈震动，以免影响酒的陈化过程和口感。

避免剧烈震动

存储后的管理

为防止酒精挥发或污染，应定期检查白酒瓶的封口是否完好无损。

定期检查酒瓶封口

适宜的温湿度对白酒的陈化至关重要，应使用温湿度计监控并调整存储环境。

控制存储环境温湿度

紫外线会破坏白酒品质，存储时应确保酒瓶远离阳光直射，最好存放在阴凉处。

避免阳光直射

详细记录存储条件和时间，有助于追踪白酒品质变化，为后续管理提供依据。

记录存储日志

白酒存储常见问题

第五章

酒体变质原因

温度波动

01

温度不稳定会导致酒瓶内压力变化，