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2025年食品从业人员考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标使用

C.食品添加剂可以替代食品fortification中的营养强化剂

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品加工设备

B.操作人员的手

C.食品原料本身

D.食品包装材料

答案：D

3.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制霉菌生长？

A.高温干燥

B.低温高湿

C.低温干燥

D.高温高湿

答案：C

4.食品标签上必须标明的信息不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩

C.从业人员健康证明需每年更新一次

D.从业人员只需在感觉不适时才需要报告

答案：C

6.食品添加剂的分类中，以下哪项属于天然食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.维生素C

D.碳酸氢钠

答案：C

7.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品加工过程中的添加剂使用

D.空气污染

答案：C

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.农药残留越多，食品营养价值越高

B.食品中农药残留不得低于国家标准

C.农药残留对人体健康没有影响

D.食品中农药残留不得检出

答案：B

9.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止油脂氧化？

A.高温储存

B.低温储存

C.高温高湿储存

D.低温高湿储存

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，下列哪项是正确的？

A.食品中微生物限量越高，食品越安全

B.食品中微生物限量不得低于国家标准

C.食品中微生物限量可以随意设定

D.食品中微生物限量不需要进行检测

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，以下哪些是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂不得对人体健康产生adverseeffects

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

D.食品添加剂的使用需要经过安全性评估

答案：A,B,D

2.食品中微生物污染的主要来源包括：

A.食品加工设备

B.操作人员的手

C.食品原料本身

D.食品包装材料

答案：A,B,C

3.食品储存过程中，以下哪些方法可以有效抑制微生物生长？

A.高温干燥

B.低温高湿

C.低温干燥

D.高温高湿

答案：C

4.食品标签上必须标明的信息包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：A,B,C

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩

C.从业人员健康证明需每年更新一次

D.从业人员只需在感觉不适时才需要报告

答案：C

6.食品添加剂的分类中，以下哪些属于天然食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.维生素C

D.碳酸氢钠

答案：C

7.食品中重金属污染的主要来源包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品加工过程中的添加剂使用

D.空气污染

答案：A,B,D

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，以下哪些是正确的？

A.农药残留越多，食品营养价值越高

B.食品中农药残留不得低于国家标准

C.农药残留对人体健康没有影响

D.食品中农药残留不得检出

答案：B

9.食品储存过程中，以下哪些方法可以有效防止油脂氧化？

A.高温储存

B.低温储存

C.高温高湿储存

D.低温高湿储存

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，以下哪些是正确的？

A.食品中微生物限量越高，食品越安全

B.食品中微生物限量不得低于国家标准

C.食品中微生物限量可以随意设定

D.食品中微生物限量不需要进行检测

答案：B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准。

答案：错误

2.食品中微生物污染的主要来源包括食品加工