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2025年茶艺师(高级)考试题库及茶艺师(高级)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种茶类的核心工艺包含“闷黄”步骤？

A.白茶B.黄茶C.青茶D.黑茶

答案：B

2.普洱茶“越陈越香”的核心原理是？

A.微生物代谢与氧化反应共同作用

B.茶叶内含物质自然挥发

C.水分持续蒸发导致浓度升高

D.人工干预的二次发酵

答案：A

3.审评乌龙茶时，盖碗冲泡的标准投茶量通常为？

A.3gB.5gC.8gD.11g

答案：C（注：标准审评中，乌龙茶投茶量一般为8g，茶水比1:22左右）

4.以下哪种茶具最适合冲泡凤凰单丛？

A.玻璃壶B.白瓷盖碗C.粗陶壶D.朱泥紫砂壶

答案：D（单丛香气高锐，朱泥壶聚香效果更佳）

5.宋代点茶法中，“击拂”的关键是？

A.快速搅拌使汤花均匀

B.缓慢旋转让茶末充分溶解

C.分七汤点注，击拂出乳白汤花

D.一次性注入热水后静置

答案：C

6.以下哪项不属于茶席设计的“三要素”？

A.主题表达B.色彩搭配C.茶器材质D.空间布局

答案：C（茶席三要素通常指主题、器物组合、空间氛围）

7.老白茶（10年以上）冲泡时，第一泡的水温建议为？

A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃

答案：D（老白茶内含物质丰富，高温可激发陈香与枣香）

8.红茶“冷后浑”现象的主要成因是？

A.咖啡碱与茶多酚络合析出

B.蛋白质遇冷凝固

C.茶多糖浓度过高

D.茶黄素氧化变色

答案：A

9.以下哪种茶属于再加工茶？

A.正山小种B.茉莉花茶C.安吉白茶D.霍山黄芽

答案：B

10.审评茶叶时，“岩韵”是以下哪种茶的典型特征？

A.太平猴魁B.武夷岩茶C.安溪铁观音D.凤凰单丛

答案：B

11.茶氨酸主要影响茶汤的哪种滋味？

A.鲜爽度B.苦涩度C.甜润度D.收敛性

答案：A

12.日本茶道“侘寂”美学的核心是？

A.华丽繁复的装饰

B.残缺、自然与质朴之美

C.严格的仪式规范

D.对茶器材质的极致追求

答案：B

13.以下哪种茶的加工过程中会使用“摇青”工艺？

A.西湖龙井B.白毫银针C.冻顶乌龙D.祁门红茶

答案：C

14.中国茶道“和静怡真”中，“真”主要指？

A.茶品真实B.心境真诚C.技法精准D.文化本真

答案：D（指对茶文化本质的追求）

15.审评茶叶时，“酸馊味”通常是由于？

A.杀青不足B.干燥温度过高

C.存储环境潮湿D.揉捻力度过大

答案：C（潮湿环境易导致茶叶霉变发酸）

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.影响茶汤苦涩度的主要因素包括？

A.茶叶中茶多酚含量

B.咖啡碱含量

C.冲泡水温

D.投茶量

答案：ABCD

2.以下属于绿茶加工工艺的有？

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：ABD

3.茶席设计中，色彩搭配的原则包括？

A.主次分明B.冷暖协调

C.与茶类特性呼应D.过度使用高饱和度颜色

答案：ABC

4.普洱茶熟茶的渥堆发酵过程中，主要参与的微生物有？

A.黑曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉

答案：AB

5.以下关于茶与健康的说法正确的有？

A.茶多酚具有抗氧化作用

B.咖啡碱可提神醒脑但过量影响睡眠

C.茶氨酸有助于缓解焦虑

D.空腹饮茶可快速补充能量

答案：ABC

6.宋代茶书《茶录》的作者蔡襄主要论述了？

A.茶器选择B.点茶技法

C.茶叶产地D.茶叶存储

答案：AB

7.审评乌龙茶时，需要重点关注的品质因子包括？

A.香气的类型与持久度

B.滋味的醇厚感与回甘

C.汤色的深浅与亮度

D.叶底的匀整度与软硬度

答案：ABCD

8.以下哪些茶适合用“留根泡法”？

A.西湖龙井B.武夷岩茶

C.陈年普洱D.白毫银针

答案：BC（岩茶、老普洱需保持茶汤浓度稳定）

9.茶事服务中，“三看”原则指？

A.看客人年龄B.看客人饮茶习惯

C.看茶品特性D.看环境条件