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食品安全管理制度范本

一、总则

1.1目的与依据

为保障消费者身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，加强食品安全管理，确保所提供的食品符合国家有关法律法规及标准要求，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的活动、场所、人员及产品，涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售服务的全过程。

1.3方针与目标

本单位食品安全管理方针为：“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”。

目标是：杜绝重大食品安全事故，降低一般食品安全风险，确保产品符合国家食品安全标准，保障消费者饮食安全，提升顾客满意度和单位信誉。

二、组织机构与职责

2.1食品安全领导小组

本单位设立食品安全领导小组，由单位主要负责人担任组长，分管负责人任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组全面负责本单位食品安全管理工作的决策、统筹、协调和监督。

2.2主要负责人职责

单位主要负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作负全面责任，负责确保食品安全资源投入，组织制定和实施食品安全管理制度，督促落实食品安全管理措施，及时处理食品安全突发事件。

2.3食品安全管理员职责

配备专职或兼职食品安全管理员，具体负责以下工作：

（一）组织或者参与拟订本单位食品安全管理制度、操作规程和食品安全事故处置方案；

（二）组织或者参与本单位食品安全知识培训和考核；

（三）组织开展食品生产经营过程的日常检查，对检查中发现的食品安全问题及时督促整改；

（四）负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票的管理，以及相关记录的保存；

（五）负责生产经营环境、设施设备、加工制作过程等的卫生管理；

（六）协助开展食品安全检验工作，对不合格食品进行控制和处理；

（七）负责食品安全追溯体系的建立和运行，以及食品安全信息的报告；

（八）参与食品安全事故的调查和处理。

2.4各部门及岗位职责

明确各部门（如采购部、生产部、仓储部、销售部、餐饮服务部等）及各岗位人员在食品安全管理中的具体职责，并确保责任落实到人。

三、人员管理

3.1健康管理

（一）从事食品生产经营的人员（包括新入职、临时聘用及实习人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

（二）建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和健康异常处理情况。

（三）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3.2卫生要求

（一）从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣帽、勤洗澡理发。

（二）上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与生产经营无关的个人物品进入生产经营区域。

（三）操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手消毒。

（四）在生产经营过程中，不得有吸烟、饮食、随地吐痰等有碍食品安全的行为。

3.3培训与考核

（一）建立从业人员食品安全培训制度，定期组织从业人员参加食品安全法律法规、标准规范、操作规程和食品安全知识的培训。

（二）新入职人员必须经过岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。

（三）定期组织在岗人员的复训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。培训和考核情况应记录存档。

四、场所与设施设备管理

4.1场所环境卫生

（一）食品生产经营场所应保持清洁、整齐、干燥，地面、墙面、天花板应平整、光滑、易清洁，无破损、无霉斑、无积垢。

（二）生产经营区域与生活区域、有毒有害物品存放区域应有效分隔。

（三）定期进行环境清洁和消毒，及时清除垃圾、废弃物和积水，防止蚊蝇、老鼠等病媒生物滋生。

（四）通风、采光良好，必要时应安装通风、照明、温控等设施。

4.2布局与流程

（一）食品生产经营场所的布局应符合工艺流程要求，避免交叉污染。原料处理、半成品加工、成品包装、储存等区域应合理划分，有序衔接。

（二）人流、物流通道应分开设置，防止污染。

4.3设施设备维护与保养

（一）配备与生产经营规模相适应的加工、储存、冷藏冷冻、消毒、通风、采光、排水、废弃物处理等设施设备，并确保其正常运行。

（二）建立设施设备台账，定期进行维护、保养和检修，做好记录。

（三）直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材料制成，并保持清洁卫生。

（四）用于食品储存的冷藏冷冻设备，应定期检查温度是否符合