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公共营养试题及答案2025年

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体中需要量较大。而维生素属于微量营养素，虽然对人体正常生理功能至关重要，但需要量相对较少。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为身体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但质量相对较差。

4.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视网膜杆状细胞合成视紫红质的原料不足，从而引起夜盲症。坏血病是由于维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着关键作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫调节等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的必需元素。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入不利于健康。

7.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.50-60克

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，人体每日摄入膳食纤维的适宜量为25-30克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

8.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白面包和葡萄糖的血糖提供指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能够还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还可以促进胶原蛋白的合成，增强免疫力。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2在生物氧化过程中起重要作用；维生素D主要调节钙、磷代谢。

10.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.菠菜

B.牛奶

C.橙子

D.鸡蛋

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；橙子主要富含维生素C等；鸡蛋富含蛋白质、脂肪等，但钙含量相对不高。

11.以下哪种营养素在人体内可以转化为维生素A（）

A.β-胡萝卜素

B.视黄醛

C.视黄醇

D.视黄酸

答案：A

解析：β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。视黄醛、视黄醇和视黄酸本身就是维生素A的不同形式，而不是转化为维生素A的前体物质。

12.以下哪种食物富含铁元素且生物利用率高（）

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜和红枣中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低；大豆中的铁含量虽然较高，但吸收也受到一些因素的影响。

13.以下哪种情况不属于合理膳食的原则（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.经常吃油炸食品

D.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：C

解析：合理膳食应遵循食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等原则。油炸食品含有大量的油脂和热量，经常食用不利于健康，不属于合理膳食的范畴。

14.以下哪种维生素与暗适应能力有关（）

A.