2025年大学《马业科学-马产品开发与利用》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《马业科学-马产品开发与利用》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.马产品的开发方向主要包括哪些方面？（）

A.提高马产品的营养价值

B.增加马产品的加工种类

C.优化马产品的包装设计

D.以上都是

答案：D

解析：马产品的开发方向是一个综合性的概念，不仅包括提高马产品的营养价值，还包括增加马产品的加工种类和优化马产品的包装设计等多个方面。只有综合考虑这些因素，才能更好地满足市场需求，提高产品的竞争力。

2.马肉产品的加工过程中，哪一步是必不可少的？（）

A.发酵

B.腌制

C.烟熏

D.冷却

答案：B

解析：马肉产品的加工过程中，腌制是必不可少的步骤。腌制可以延长产品的保质期，提高产品的风味，同时还可以去除马肉中的腥味。其他步骤如发酵、烟熏和冷却虽然也可以提高产品的品质，但并不是必不可少的。

3.马皮制品的鞣制过程中，常用的鞣剂有哪些？（）

A.植物鞣剂

B.金属鞣剂

C.人工合成鞣剂

D.以上都是

答案：D

解析：马皮制品的鞣制过程中，常用的鞣剂包括植物鞣剂、金属鞣剂和人工合成鞣剂。不同的鞣剂具有不同的特性和效果，可以根据产品的需求选择合适的鞣剂进行鞣制。

4.马毛制品的加工过程中，哪一步是必不可少的？（）

A.清洗

B.上浆

C.染色

D.编织

答案：A

解析：马毛制品的加工过程中，清洗是必不可少的步骤。清洗可以去除马毛中的灰尘、杂质和其他污染物，提高马毛制品的清洁度和品质。其他步骤如上浆、染色和编织虽然也可以提高产品的品质，但并不是必不可少的。

5.马奶制品的发酵过程中，常用的发酵剂有哪些？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：A

解析：马奶制品的发酵过程中，常用的发酵剂主要是乳酸菌。乳酸菌可以将马奶中的乳糖转化为乳酸，使马奶制品具有酸味和独特的风味。酵母菌和霉菌虽然也可以参与发酵过程，但并不是马奶制品发酵的主要发酵剂。

6.马肉制品的保鲜过程中，常用的保鲜方法有哪些？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.以上都是

答案：D

解析：马肉制品的保鲜过程中，常用的保鲜方法包括冷藏、冷冻和真空包装。这些方法可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保质期。不同的保鲜方法具有不同的特性和效果，可以根据产品的需求选择合适的保鲜方法进行保鲜。

7.马皮制品的染色过程中，常用的染色剂有哪些？（）

A.有机染色剂

B.无机染色剂

C.天然染色剂

D.以上都是

答案：D

解析：马皮制品的染色过程中，常用的染色剂包括有机染色剂、无机染色剂和天然染色剂。不同的染色剂具有不同的特性和效果，可以根据产品的需求选择合适的染色剂进行染色。

8.马毛制品的整理过程中，常用的整理方法有哪些？（）

A.拉直

B.压平

C.造型

D.以上都是

答案：D

解析：马毛制品的整理过程中，常用的整理方法包括拉直、压平和造型。这些方法可以改善马毛制品的外观和质感，提高产品的品质。不同的整理方法具有不同的特性和效果，可以根据产品的需求选择合适的整理方法进行整理。

9.马奶制品的加工过程中，哪一步是必不可少的？（）

A.过滤

B.巴氏杀菌

C.冷却

D.均质

答案：B

解析：马奶制品的加工过程中，巴氏杀菌是必不可少的步骤。巴氏杀菌可以有效地杀灭马奶中的微生物，延长产品的保质期，提高产品的安全性。其他步骤如过滤、冷却和均质虽然也可以提高产品的品质，但并不是必不可少的。

10.马皮制品的涂饰过程中，常用的涂饰材料有哪些？（）

A.透明漆

B.色漆

C.防水剂

D.以上都是

答案：D

解析：马皮制品的涂饰过程中，常用的涂饰材料包括透明漆、色漆和防水剂。这些材料可以改善马皮制品的外观和性能，提高产品的品质。不同的涂饰材料具有不同的特性和效果，可以根据产品的需求选择合适的涂饰材料进行涂饰。

11.马肉制品在加工过程中，为了确保食品安全，哪项措施是必须严格执行的？（）

A.充分腌制

B.高温杀菌

C.美化包装

D.短时间运输

答案：B

解析：高温杀菌是马肉制品加工过程中确保食品安全的关键步骤。通过高温处理，可以有效地杀灭马肉中的致病菌和微生物，防止食源性疾病的发生。充分腌制、美化包装和短时间运输虽然对产品品质和外观有影响，但并不是确保食品安全的必须措施。

12.马奶制品的发酵过程中，如果发酵温度过高，可能会出现什么问题？（）

A.发酵速度加快

B.产生异味

C.形成醇香

D.提高营养价值

答案：B

解析：马奶制品的发酵过程对温度非常敏感。如果发酵温度过高，会导致乳酸菌等有益菌过度繁殖，产生过多的杂菌，从而引起产品出现异