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老年人营养膳食照护质量考核标准

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个最佳答案。

1.老年人每日蛋白质推荐摄入量比成年人高多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

2.以下哪种食物最适合老年人补充钙质？

A.酸奶

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.水果

3.老年人每日钠摄入量建议不超过多少毫克？

A.2000

B.3000

C.4000

D.5000

4.以下哪种烹饪方式最有利于老年人消化吸收？

A.煎炸

B.炖煮

C.烧烤

D.烤制

5.老年人便秘的主要原因是？

A.蛋白质摄入不足

B.水分摄入不足

C.纤维素摄入过多

D.脂肪摄入过多

6.以下哪种维生素老年人容易缺乏？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.老年人缺铁性贫血的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁排出过多

D.以上都是

8.老年人骨质疏松的主要原因是？

A.钙摄入不足

B.运动不足

C.激素水平下降

D.以上都是

9.以下哪种食物适合老年人补充膳食纤维？

A.精制米面

B.全谷物

C.糖果

D.油炸食品

10.老年人营养不良的主要表现是？

A.体重增加

B.体重减轻

C.皮肤光滑

D.毛发浓密

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。

1.老年人膳食中应优先选择哪些营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素D

D.矿物质

2.老年人消化系统常见问题包括？

A.消化酶活性下降

B.胃肠道蠕动减慢

C.吸收能力减弱

D.口腔问题

3.老年人膳食中应限制哪些食物？

A.高盐食物

B.高糖食物

C.高脂肪食物

D.高蛋白食物

4.老年人补充钙质的最佳途径是？

A.摄入奶制品

B.摄入豆制品

C.摄入深绿色蔬菜

D.摄入强化食品

5.老年人缺铁性贫血的预防措施包括？

A.增加红肉摄入

B.补充铁剂

C.促进铁吸收

D.避免与茶水同食

6.老年人膳食中应增加哪些食物以促进肠道健康？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.酵母

7.老年人营养不良的评估指标包括？

A.体重指数（BMI）

B.血清白蛋白水平

C.氮平衡测试

D.主观营养评估

8.老年人膳食中应避免哪些烹饪方式？

A.煎炸

B.烧烤

C.炖煮

D.烤制

9.老年人膳食中应优先选择哪些蛋白质来源？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.精制肉类

10.老年人膳食中应如何补充水分？

A.饮用白开水

B.饮用茶水

C.饮用含糖饮料

D.通过食物补充

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：下列每题判断对错，正确为“√”，错误为“×”。

1.老年人每日膳食纤维推荐摄入量不低于25克。（√）

2.老年人可以通过晒太阳补充维生素D。（√）

3.老年人膳食中脂肪摄入量应低于总热量的30%。（√）

4.老年人便秘可以通过增加盐分摄入缓解。（×）

5.老年人缺铁性贫血可以通过口服铁剂快速纠正。（√）

6.老年人骨质疏松可以通过补充钙质和维生素D预防。（√）

7.老年人膳食中应完全避免糖分摄入。（×）

8.老年人消化系统问题可以通过调整膳食结构改善。（√）

9.老年人营养不良的主要原因是食欲下降。（×）

10.老年人膳食中应限制酒精摄入。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

说明：请简要回答下列问题。

1.简述老年人营养不良的常见原因。

2.简述老年人膳食中钙质和维生素D的重要性。

3.简述老年人膳食中膳食纤维的作用。

4.简述老年人膳食中水分摄入的重要性。

5.简述老年人膳食中蛋白质摄入的原则。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

说明：请根据案例回答问题。

案例1：

李女士，78岁，退休教师，近期体重明显下降，食欲不振，常感乏力，医生建议进行营养评估。

（1）请分析李女士可能存在哪些营养问题？

（2）请提出针对李女士的营养膳食建议。

案例2：

王先生，75岁，患有糖尿病和高血压，近期因便秘就诊，医生建议调整膳食结构。

（1）请分析王先生便秘的可能原因。

（2）请提出针对王先生便秘的膳食建议。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

老年人每日蛋白质推荐摄入量比成年人高30%，因为老年人蛋白质分解代谢加快，合成代谢减慢，需要更多蛋白质维持肌肉量和免疫功能。

2.A

酸奶富含钙质且易于消化吸收，适合老年人补充钙质。豆制品、深绿色蔬菜和水果也含钙，但酸奶是老年人优先选择的食物。

3.C

老年人每日钠摄入量建议不超过4000毫克，过量钠