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肌肉成分系水力嫩度等原料肉品质测试卷附答案.docx

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    肌肉成分系水力嫩度等原料肉品质相关知识测试卷

    （）为肉品宰后检验的基本方法。[单选题]*

    A.实验室化验

    B.感官检查

    C.剖检

    D.感官检查和剖检(正确答案)

    （）在肉中的含量最多。[单选题]*

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.水分(正确答案)

    D.矿物质

    新鲜肉煮沸后肉汤（），脂肪团聚于表层。[单选题]*

    A.浑浊

    B.半透明

    C.不透明

    D.澄清透明(正确答案)

    肌肉中主要成分是（），其含量仅次于水。[单选题]*

    A.蛋白质(正确答案)

    B.脂肪

    C.浸出物

    D.矿物质

    当原料肉PH降到肌肉蛋白质的等电点时，此时肌肉的系水力（）。[单选题]*

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