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食品加工安全标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.销售B.贮存C.运输

答案：B

2.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

答案：B

3.食品加工人员操作前应洗净手部，操作时应保持清洁，（）不得佩戴饰物。

A.手部B.头部C.颈部

答案：A

4.清洁作业区应安装（）的空气处理设备。

A.通风B.空气过滤C.制冷

答案：B

5.食品生产用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.海水

答案：A

6.食品生产企业应建立（）制度，对食品安全状况进行自查。

A.食品安全自查B.设备检查C.人员考核

答案：A

7.食品包装材料应具有一定的（）性能。

A.透气B.阻隔C.吸水

答案：B

8.食品加工过程中，（）是防止交叉污染的重要措施。

A.人员培训B.设备维护C.分区作业

答案：C

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货（）记录制度。

A.采购B.验收C.查验

答案：C

10.食品生产企业的生产车间地面应使用（）、防滑、不渗水的材料铺设。

A.无毒B.易燃C.易腐蚀

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品加工场所应保持（）。

A.清洁B.卫生C.干燥D.明亮

答案：ABCD

2.食品生产企业的人员健康管理应包括（）。

A.定期体检B.患病调离C.个人卫生要求D.健康培训

答案：ABCD

3.食品加工设备应满足（）要求。

A.食品安全标准B.易于清洁C.耐腐蚀D.符合生产工艺

答案：ABCD

4.食品添加剂使用时应遵循的原则有（）。

A.经过安全性评估B.按规定范围使用

C.按规定限量使用D.不得用于掩盖食品缺陷

答案：ABCD

5.食品生产企业应建立的记录包括（）。

A.进货查验记录B.生产过程记录

C.出厂检验记录D.销售记录

答案：ABCD

6.食品加工过程中的微生物污染来源主要有（）。

A.原料B.人员C.环境D.设备

答案：ABCD

7.食品包装标识应包含（）等内容。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

答案：ABCD

8.食品生产企业的卫生管理制度应涵盖（）。

A.环境卫生B.个人卫生C.设备卫生D.虫害控制

答案：ABCD

9.食品加工用水的卫生要求包括（）。

A.无异味B.无杂质C.微生物指标合格D.化学物质指标合格

答案：ABCD

10.食品生产企业的食品安全追溯体系应能实现（）。

A.产品原料来源可查B.生产过程可控

C.产品去向可追D.问题产品可召回

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品加工车间内吸烟。（）

答案：×

2.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

答案：×

3.食品生产企业的仓库不需要通风设施。（）

答案：×

4.食品加工人员只要穿戴工作服即可，无需戴口罩。（）

答案：×

5.食品生产用水必须经过净化处理。（）

答案：√

6.食品生产企业不需要对生产设备进行维护保养。（）

答案：×

7.食品包装材料应无毒、无害、无污染。（）

答案：√

8.食品生产企业的生产记录可以随意涂改。（）

答案：×

9.食品加工过程中应避免不同批次产品的交叉污染。（）

答案：√

10.食品生产企业可以采购无合格证明的食品原料。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品加工人员个人卫生要求。

答案：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露；不得涂指甲油、戴饰物；保持良好个人卫生习惯，如勤洗澡、换衣等。

2.食品生产企业为什么要建立进货查验记录制度？

答案：通过建立该制度，可确保所采购的食品原料、添加剂等符合食品安全标准，追溯产品来源，保障食品安全，在出现问题时能及时采取措施，降低风险。

3.食品加工场所的选址有哪些要求？

答案：应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受污染区域，如垃圾场、化工企业附近等，以保证加工环境安全卫生。

4.食品添加剂使用的基本要求是什么？

答案