2025年大学《香料香精技术与工程-天然香料提取技术》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-天然香料提取技术》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.天然香料提取技术中，适用于热敏性香料的提取方法是（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂提取法

C.压榨法

D.冷冻提取法

答案：D

解析：冷冻提取法适用于热敏性香料，因为低温可以降低香料成分的挥发性和降解性，从而在提取过程中保持其原有的香气品质。水蒸气蒸馏法适用于能随水蒸气蒸馏的挥发性成分，溶剂提取法适用于非挥发性或挥发性很低的成分，压榨法适用于柑橘类果皮的提取。

2.在天然香料提取过程中，水蒸气蒸馏法的主要缺点是（）

A.提取效率高

B.设备简单

C.易导致热敏性成分降解

D.成本低廉

答案：C

解析：水蒸气蒸馏法的主要缺点是高温高压的操作条件容易导致热敏性成分的降解，从而影响香料的香气品质。虽然该方法的提取效率高、设备简单、成本低廉，但适用范围有限。

3.下列哪种方法不属于物理提取法？（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂提取法

C.超临界流体萃取法

D.化学合成法

答案：D

解析：物理提取法是指利用物理手段将香料成分从原料中提取出来的方法，包括水蒸气蒸馏法、溶剂提取法、压榨法、冷冻提取法和超临界流体萃取法等。化学合成法是通过化学反应合成香料的方法，不属于物理提取法。

4.溶剂提取法中，常用的溶剂包括（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.以上都是

答案：D

解析：溶剂提取法中，常用的溶剂包括水、乙醇、乙醚等。水主要用于水提取法，乙醇和乙醚等有机溶剂则用于油浸法、浸膏法和树脂法等。选择溶剂时需要考虑香料的溶解度、挥发性和安全性等因素。

5.压榨法适用于（）

A.柑橘类果皮

B.花类原料

C.树脂类原料

D.地下根茎类原料

答案：A

解析：压榨法适用于柑橘类果皮的提取，因为柑橘类果皮的油胞丰富，容易通过物理压榨的方式释放出精油。花类原料通常采用水蒸气蒸馏法或溶剂提取法，树脂类原料和地下根茎类原料则多采用溶剂提取法或升华法。

6.冷冻提取法的主要优点是（）

A.提取效率高

B.操作简单

C.适用于热敏性成分

D.成本低廉

答案：C

解析：冷冻提取法的主要优点是适用于热敏性成分，因为低温可以降低香料成分的挥发性和降解性，从而在提取过程中保持其原有的香气品质。虽然冷冻提取法的操作相对复杂，成本也较高，但其在保护香料品质方面具有显著优势。

7.超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是（）

A.氮气

B.二氧化碳

C.氢气

D.氧气

答案：B

解析：超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是二氧化碳，因为二氧化碳在常温常压下为气体，易于获得和分离，且具有良好的选择性和安全性。氮气、氢气和氧气在常温常压下为气体，不具备超临界流体的特性。

8.在天然香料提取过程中，提取效率最高的方法是（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂提取法

C.超临界流体萃取法

D.压榨法

答案：C

解析：超临界流体萃取法在天然香料提取过程中具有最高的提取效率，因为超临界流体具有极高的溶解能力和选择性，可以有效地提取出香料成分。水蒸气蒸馏法、溶剂提取法和压榨法的提取效率相对较低，但各有其适用范围和优缺点。

9.下列哪种方法会导致香料成分的氧化？（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂提取法

C.冷冻提取法

D.氧化提取法

答案：B

解析：溶剂提取法中，如果溶剂选择不当或操作不当，可能会导致香料成分的氧化，从而影响香料的香气品质。水蒸气蒸馏法、冷冻提取法和氧化提取法不会直接导致香料成分的氧化。

10.天然香料提取过程中，为了保证提取质量，需要（）

A.控制温度

B.控制时间

C.选择合适的溶剂

D.以上都是

答案：D

解析：天然香料提取过程中，为了保证提取质量，需要控制温度、控制时间和选择合适的溶剂。温度控制可以防止热敏性成分的降解，时间控制可以避免过度提取导致香气成分的损失，溶剂选择则可以确保香料成分的溶解度和提取效率。

11.水蒸气蒸馏法适用于提取（）

A.油脂类香料

B.树脂类香料

C.能随水蒸气蒸馏的挥发性成分

D.非挥发性成分

答案：C

解析：水蒸气蒸馏法适用于能随水蒸气蒸馏的挥发性成分，如薄荷油、玫瑰油等。该方法利用水蒸气将挥发性成分携带出来，然后冷凝分离。油脂类香料和树脂类香料通常采用溶剂提取法，非挥发性成分则需要采用其他提取方法。

12.溶剂提取法中，易燃溶剂的主要缺点是（）

A.提取效率低

B.成本高

C.安全性差

D.操作复杂

答案：C

解析：溶剂提取法中，易燃溶剂的主要缺点是安全性差，容易引发火灾和爆炸事故。因此，在使用易燃溶剂进行提取时，必须严