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2025年大学《健康服务与管理-营养与膳食指导》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养过剩与营养不良都属于（）

A.营养不良

B.营养问题

C.营养过剩

D.营养平衡

答案：B

解析：营养过剩和营养不良都是营养问题，只是表现不同。营养过剩是指摄入的营养素超过身体需求，而营养不良是指摄入的营养素不足身体需求。两者都需要进行营养干预。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆类

D.蔬菜

答案：C

解析：豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的种类，且其蛋白质组成较完整，属于优质蛋白质来源。粗粮、谷物和蔬菜中的蛋白质含量相对较低，或者其蛋白质组成不完整。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.维持神经系统功能

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等。维持神经系统功能主要是B族维生素的作用。

4.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘等。提供能量主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质的作用。

5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

答案：B

解析：煮沸时，水溶性维生素如维生素C和B族维生素容易随水分流失，因此营养素损失较大。蒸煮、炒制和烤制等方法相对损失较小。

6.健康体检中，衡量营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数

B.腰围

C.血压

D.皮肤弹性

答案：C

解析：体重指数、腰围和皮肤弹性都是常用的营养状况衡量指标，而血压主要反映心血管系统健康状况，不是直接的营养状况指标。

7.孕妇在孕中期需要增加哪种营养素的摄入（）

A.蛋白质

B.钙

C.维生素A

D.铁

答案：B

解析：孕中期胎儿骨骼发育迅速，需要增加钙的摄入量。虽然蛋白质、维生素A和铁也是孕期重要营养素，但孕中期钙的需求量显著增加。

8.以下哪种饮食习惯不利于血糖控制（）

A.少食多餐

B.主食粗细搭配

C.餐后立即运动

D.饮食清淡

答案：C

解析：餐后立即运动可能影响血糖稳定，不利于血糖控制。少食多餐、主食粗细搭配和饮食清淡都有助于血糖控制。

9.评估营养干预效果的主要指标是（）

A.体重变化

B.血压变化

C.身高变化

D.血常规变化

答案：A

解析：体重变化是评估营养干预效果的主要指标之一，尤其对于体重异常的人群。血压、身高和血常规变化也可能受营养干预影响，但体重变化通常更直接。

10.特殊人群的营养指导应重点考虑（）

A.能量需求

B.营养素限制

C.食物过敏

D.以上都是

答案：D

解析：特殊人群的营养指导需要综合考虑能量需求、营养素限制和食物过敏等因素，制定个性化的营养方案。

11.膳食中碳水化合物的最主要来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：C

解析：谷物是膳食中碳水化合物的最主要来源，包括米、面、杂粮等，它们为人体提供主要的能量。蔬菜、水果和肉类中碳水化合物的含量相对较低，或不是其主要成分。

12.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的主要矿物质，对于骨骼的强度和密度至关重要。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

13.限制钠摄入的主要目的是（）

A.增加饱腹感

B.预防高血压

C.促进水分吸收

D.维持体液平衡

答案：B

解析：限制钠摄入的主要目的是为了预防高血压。高钠饮食会使体内水分潴留，增加血容量，导致血压升高。增加饱腹感、促进水分吸收和维持体液平衡不是限制钠摄入的主要目的。

14.脂肪在人体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.维持体温

答案：D

解析：脂肪在人体内主要功能包括提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收等。维持体温主要是通过肌肉颤抖和皮肤血管收缩来实现的，虽然脂肪也有一定的保温作用，但不是其主要功能。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.炸制

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的烹饪方式，食物中的维生素不易随水分大量流失，能较好地保留食物中的维生素，尤其适用于叶酸、维生素C等水溶性维生素。油炸、烤制和煮沸时维生素损失相对较大。

16.营养不良的常见病因不包括（）

A.