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任务八干肉制品加工;目标要求：;一、概念：
干肉制品：是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。
二、种类：
肉干
肉松
肉脯
;1、干制概念：
将肉中一部分水分排除的过程，又称脱水。
2、干制的目的：
抑制微生物和酶的活性，提高制品的保藏性
减轻肉制品的质量
改善肉制品的风味;3、干制的方法;4、影响干燥的因素;干肉制品种类：
肉干加工
肉松加工
肉脯加工;（一）肉干加工;（一）肉干加工1、工艺流
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