2025年大学《酿酒工程-酿酒微生物学》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酿酒微生物学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒酵母在无氧条件下进行酒精发酵的主要场所是（）

A.细胞核

B.线粒体

C.细胞质

D.液泡

答案：C

解析：无氧条件下，酵母菌的酒精发酵主要在细胞质中进行，线粒体在有氧呼吸中起重要作用，但在无氧条件下功能受限。细胞核是遗传物质储存的地方，液泡主要储存物质，与酒精发酵无直接关系。

2.下列哪种微生物不适合用于啤酒发酵（）

A.摩尔根氏酵母

B.卡尔斯伯酵母

C.赖氏酵母

D.布拉氏酵母

答案：C

解析：摩尔根氏酵母、卡尔斯伯酵母和布拉氏酵母都是啤酒发酵中常用的酵母菌株，而赖氏酵母通常用于葡萄酒发酵，不适合啤酒发酵。

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是（）

A.将淀粉分解为葡萄糖

B.将葡萄糖转化为乙醇

C.将蛋白质分解为氨基酸

D.将脂肪分解为脂肪酸

答案：A

解析：糖化酶能够将淀粉分解为麦芽糖等小分子糖类，为后续的酵母发酵提供底物。其他选项分别是蛋白酶和脂肪酶的作用。

4.酿酒过程中，醋酸菌污染的主要原因可能是（）

A.设备清洁不彻底

B.温度控制不当

C.空气中醋酸菌含量高

D.以上都是

答案：D

解析：醋酸菌污染可能由于设备清洁不彻底残留菌种、温度控制不当为醋酸菌生长提供条件、空气中醋酸菌含量高导致污染，因此以上都是可能的原因。

5.下列哪种物质不是酵母菌发酵的产物（）

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.乙酸

答案：C

解析：酵母菌发酵的主要产物是乙醇和二氧化碳，乳酸是乳酸菌发酵的产物，乙酸是醋酸菌发酵的产物。

6.酿酒过程中，调节pH值的主要目的是（）

A.促进酵母菌生长

B.抑制杂菌生长

C.提高发酵效率

D.以上都是

答案：D

解析：调节pH值可以提供适宜的发酵环境，促进酵母菌生长，抑制杂菌生长，提高发酵效率，因此以上都是调节pH值的目的。

7.下列哪种设备不适合用于酿酒酵母的扩大培养（）

A.种子罐

B.发酵罐

C.罐体较小的反应器

D.搅拌罐

答案：C

解析：种子罐、发酵罐和搅拌罐都是用于酵母扩大培养的设备，而罐体较小的反应器通常用于小型实验或反应，不适合大规模酵母培养。

8.酿酒过程中，下列哪种现象不属于正常发酵现象（）

A.发酵液出现泡沫

B.发酵液温度升高

C.发酵液出现沉淀

D.发酵液颜色变深

答案：D

解析：正常发酵过程中，发酵液会出现泡沫、温度升高和沉淀等现象，但颜色变深通常不是正常现象，可能指示染菌或其他问题。

9.下列哪种方法不适合用于酿酒酵母的纯种分离（）

A.平板划线法

B.斜面接种法

C.涂布平板法

D.直接接种法

答案：D

解析：平板划线法、斜面接种法和涂布平板法都是常用的酵母纯种分离方法，而直接接种法通常用于混合菌种的接种，不适合纯种分离。

10.酿酒过程中，下列哪种物质可以作为营养物质为酵母菌提供能量（）

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：酵母菌主要利用糖类作为能量来源进行发酵，蛋白质、脂肪和维生素虽然也是营养物质，但不是主要的能量来源。

11.酿酒酵母菌进行有氧呼吸的主要场所是（）

A.细胞核

B.细胞质

C.线粒体

D.细胞膜

答案：C

解析：有氧呼吸是酵母菌获取能量的主要方式，其过程主要发生在线粒体中，包括糖酵解、克雷布斯循环和氧化磷酸化等阶段。细胞核是遗传物质储存和复制的场所，细胞质是细胞器悬浮的基质，细胞膜主要功能是物质运输和细胞识别，不是有氧呼吸的主要场所。

12.下列哪种微生物属于兼性厌氧菌，在酿酒中可能造成不良影响（）

A.乳酸菌

B.梭状芽孢杆菌

C.摩尔根氏酵母

D.卡尔斯伯酵母

答案：B

解析：梭状芽孢杆菌是典型的厌氧菌，且部分菌株能产生毒素，在酿酒过程中污染可能导致产品变质。乳酸菌是严格厌氧菌，摩尔根氏酵母和卡尔斯伯酵母是常见的酿酒酵母菌株，多为兼性厌氧或异养型。

13.酿酒过程中，β-葡聚糖酶的主要作用是（）

A.分解蛋白质

B.分解淀粉

C.分解纤维素

D.分解果胶

答案：C

解析：β-葡聚糖酶能够水解纤维素和半纤维素中的β-1,4-糖苷键，破坏酵母细胞壁的结构，有助于酵母细胞的舒张和分离。它不分解蛋白质、淀粉和果胶。

14.酿酒过程中，造成酒体混浊的主要原因可能是（）

A.酵母自溶

B.澄清剂使用不当

C.杂菌污染

D.以上都是

答案：D

解析：酵母自溶会释放蛋白质等物质导致混浊，澄清剂使用不当可能效果不佳或引入其他问题，杂菌污染也可能产生代谢物或细胞导致混浊，因此以上都是可能的原因。

15.下列哪种物质