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饭店厨房安全操作规范培训课件

前言：厨房安全，重于泰山

各位同事，大家好。

厨房，是我们饭店的心脏，是美食诞生的地方，也是充满活力与挑战的工作环境。然而，这份活力背后，潜藏着诸多安全风险——炽热的火源、锋利的刀具、高速运转的设备、slippery的地面，以及各种燃气电气设施。每一个细微的疏忽，都可能酿成无法挽回的事故，不仅威胁到我们自身的健康与安全，更会影响到饭店的正常运营和声誉。

因此，今天的安全操作规范培训，绝非例行公事，而是关乎每一位员工切身利益的重要课程。它旨在帮助我们识别潜在风险，掌握正确的操作方法，养成良好的安全习惯，共同构筑一道坚不可摧的安全防线，确保我们每个人都能平安工作，让厨房真正成为创造美味与价值的安全港湾。

第一章：用火安全——警惕“无牙老虎”

厨房用火，是烹饪的基础，也是安全管理的重中之重。火焰虽能赋予食材美味，但若失控，便如同一头“无牙老虎”，随时可能吞噬一切。

1.1炉灶使用规范

*点火前检查：使用炉灶前，务必检查燃气阀门（管道燃气）或气瓶连接（瓶装液化气）是否完好，有无泄漏迹象。若闻到异味，严禁点火，应立即开窗通风，并关闭总阀，及时报告负责人处理。

*点火操作：应先点火，后开气。使用火柴或点火枪，避免直接用打火机凑近炉头，防止回火灼伤。

*使用中监护：炉灶使用时，操作人员不得擅自离岗，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏，或干烧引发意外。

*调节与观察：根据烹饪需要调节火焰大小，避免火焰过大超出锅底，引燃周边可燃物。

*使用后关闭：烹饪结束或离岗时，务必确认关闭炉灶开关及燃气总阀门（尤其是下班前），做到“人走火灭、气关”。

1.2油锅安全与灭火常识

*控制油温：油炸时，要时刻关注油温变化，避免油温过高导致自燃。不要一次性投入过多食材，防止油温骤降引发油沫溢出。

*专人看管：油炸过程中严禁无人看管。

*灭火方法：一旦发生油锅起火，切勿惊慌失措。严禁用水扑救，水遇热油会迅速沸腾飞溅，扩大火势。正确方法是：立即关闭炉灶火源，用锅盖迅速盖紧油锅，隔绝空气，使火焰窒息熄灭；或向锅内缓慢倒入切好的冷菜（如青菜），降低油温灭火。若火势较大，应果断使用灭火毯或ABC干粉灭火器（注意使用方法和安全距离），并及时疏散人员报警。

1.3排烟罩与烟道清洁

*每日工作结束后，应清洁排烟罩表面及滤网，防止油垢堆积。

*定期（根据使用频率确定，通常每月至少一次）请专业人员彻底清洗烟道，油垢是重要的火灾隐患，高温下极易引发火灾。

第二章：用电安全——规范操作防触电

厨房电器设备繁多，冰箱、冰柜、烤箱、微波炉、绞肉机、和面机、电饼铛等等，规范用电是防止触电事故和电气火灾的关键。

2.1设备使用前检查

*外观检查：使用前检查电器设备的电源线、插头、插座是否有破损、老化、开裂现象，开关是否正常。

*接地保护：确保所有金属外壳的电器设备都有良好的接地保护。

*功能测试：对于可试运转的设备，开机前确认各部件运转正常，无异响、异味。

2.2正确操作与使用

*湿手禁碰：严禁用湿手触摸电源开关、插头插座，或操作带电设备。手上有水应擦干后再进行操作。

*规范插拔：插拔电源插头时，应握住插头本体，而非拉扯电线。插头应插紧，防止接触不良产生电火花。

*负载控制：插座和插线板不得超负荷使用，避免多个大功率电器同时插在一个插线板上。

*专用插座：不同设备应使用相匹配的插座，不得随意更换或改装插头插座。

*禁止冲洗：非防水设计的电器设备，严禁用水直接冲洗。清洁时务必先切断电源。

*异常处理：设备运行中如发现冒烟、异响、异味、漏电等异常情况，应立即切断电源，停止使用，并报告维修，严禁带病运行或私自拆卸维修。

2.3设备维护与线路管理

*定期保养：按照设备说明书要求，定期对电器设备进行清洁、保养和检查。

*线路整理：厨房内的电线、电缆应规范敷设，避免乱拉乱接，防止被踩踏、碾压或高温烘烤。

*下班断电：下班前，除冰箱、冰柜等需要持续运行的设备外，应关闭所有电器设备的电源开关，并拔掉不必要的插头。

第三章：用气安全——严防泄漏保平安

无论是管道天然气还是瓶装液化气，都是厨房不可或缺的能源，但同时也具有易燃易爆的特性，必须严格管理。

3.1燃气设施日常检查

*定期检漏：可定期用肥皂水（或专用检漏剂）涂抹在燃气管道、阀门、连接处等部位，检查是否有气泡产生，如有气泡则表明有泄漏。

*关注异味：经常留意厨房内有无异常的“臭鸡蛋”味（天然气通常添加了臭味剂），一旦发现，立即采取应急措施。

*气瓶检查：使用瓶装液化气时，要检查气瓶是否在有效期内，瓶体有无腐蚀、变形、损伤，角阀是否完好，减压阀是否正常。

3.2安全使