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发酵技术原理试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.发酵过程中，微生物对碳源的需求主要是为了满足什么需求？
A.能量代谢
B.营养物质合成
C.生长发育
D.生殖繁殖
答案：C
2.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？
A.酿酒酵母
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.酪酸菌
答案：B
3.发酵过程中，微生物产生的什么物质可以抑制其他微生物的生长？
A.有机酸
B.氨基酸
C.维生素
D.脂肪
答案：A
4.下列哪种设备不适合用于固体发酵？
A.发酵罐
B.固体发酵床
C.搅拌器
D.离心机
答案：D
5.发酵过程中，微生物对氮源的需求主要是为了满足什么需求？
A.能量代谢
B.蛋白质合成
C.脂肪合成
D.维生素合成
答案：B
6.下列哪种微生物不适合用于乳酸发酵？
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酿酒酵母
D.乳酸乳球菌
答案：B
7.发酵过程中，微生物产生的什么物质可以调节发酵液的pH值？
A.有机酸
B.氨基酸
C.维生素
D.脂肪
答案：A
8.下列哪种设备不适合用于液体发酵？
A.发酵罐
B.固体发酵床
C.搅拌器
D.离心机
答案：B
9.发酵过程中，微生物对无机盐的需求主要是为了满足什么需求？
A.能量代谢
B.营养物质合成
C.生长发育
D.生殖繁殖
答案：B
10.下列哪种微生物不适合用于醋酸发酵？
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.酿酒酵母
D.醋酸钙杆菌
答案：B
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.发酵过程中，微生物对营养物质的需求包括哪些？
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
答案：A,B,C,D
2.下列哪些设备适合用于发酵过程？
A.发酵罐
B.固体发酵床
C.搅拌器
D.离心机
答案：A,B,C
3.发酵过程中，微生物产生的什么物质可以调节发酵液的pH值？
A.有机酸
B.氨基酸
C.维生素
D.脂肪
答案：A
4.下列哪些微生物适合用于酒精发酵？
A.酿酒酵母
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.酪酸菌
答案：A
5.发酵过程中，微生物对氮源的需求主要是为了满足什么需求？
A.能量代谢
B.蛋白质合成
C.脂肪合成
D.维生素合成
答案：B
6.下列哪些设备适合用于液体发酵？
A.发酵罐
B.固体发酵床
C.搅拌器
D.离心机
答案：A,C
7.发酵过程中，微生物产生的什么物质可以抑制其他微生物的生长？
A.有机酸
B.氨基酸
C.维生素
D.脂肪
答案：A
8.下列哪些微生物适合用于乳酸发酵？
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酿酒酵母
D.乳酸乳球菌
答案：A,D
9.发酵过程中，微生物对无机盐的需求主要是为了满足什么需求？
A.能量代谢
B.营养物质合成
C.生长发育
D.生殖繁殖
答案：B
10.下列哪些微生物适合用于醋酸发酵？
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.酿酒酵母
D.醋酸钙杆菌
答案：A,D
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.发酵过程中，微生物对碳源的需求主要是为了满足能量代谢。
答案：正确
2.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？醋酸菌。
答案：正确
3.发酵过程中，微生物产生的有机酸可以抑制其他微生物的生长。
答案：正确
4.下列哪种设备不适合用于固体发酵？搅拌器。
答案：错误
5.发酵过程中，微生物对氮源的需求主要是为了满足蛋白质合成。
答案：正确
6.下列哪种微生物不适合用于乳酸发酵？醋酸菌。
答案：正确
7.发酵过程中，微生物产生的有机酸可以调节发酵液的pH值。
答案：正确
8.下列哪种设备不适合用于液体发酵？固体发酵床。
答案：正确
9.发酵过程中，微生物对无机盐的需求主要是为了满足营养物质合成。
答案：正确
10.下列哪种微生物不适合用于醋酸发酵？乳酸菌。
答案：正确
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述发酵过程中微生物对营养物质的需求。
答案：发酵过程中，微生物对营养物质的需求主要包括碳源、氮源、无机盐和维生素。碳源主要用于能量代谢和细胞结构合成；氮源主要用于蛋白质和核酸合成；无机盐参与维持细胞渗透压和酶的活性；维生素作为辅酶参与代谢过程。
2.简述发酵过程中微生物产生的物质对发酵液的影响。
答案：发酵过程中，微生物产生的有机酸可以调节发酵液的pH值，抑制其他微生物的生长。此外，微生物还可能产生抗生素、酶等物质，这些物质对发酵过程和产品的质量有重要影响。
3.简述发酵过程中设备的作用。
答案：发酵过程中，设备如发酵罐、搅拌器等主要用于提供适宜的生长环境，包括温度、pH值、氧气供应等。搅拌器可以促进物质交换，提高发酵
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