糖类测定方法与标准溶液制备.pptxVIP

糖分的测定;一、概念;二、种类;低聚糖是由2~10个单糖残基通过分子间脱水形成糖苷、由糖苷键结合而成的糖类，包括双糖和寡糖。

双糖如蔗糖、乳糖等

寡糖为3~9个单糖组成的聚合物，主要有低聚果糖、水苏糖、棉籽糖等。;多糖是由10个以上单糖或其衍生物以糖苷键结合而成的高分子化合物

按其化学组成不同可分为同多糖和杂多糖，主要有果胶、纤维素、淀粉、琼脂、糖原等。;区别：

单糖、低聚糖、多糖中的淀粉和糖原是人体可以吸收利用的糖类，又称为有效糖，

纤维素果胶、半纤维素等是人体不能消化利用的糖类，称为无效糖，然而这些无效糖能促进肠道蠕动，改善消化系统机能，对维持人体健康有着重要的作用。;还原糖的直接滴定法

还原糖是指具有还有性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基(葡萄糖)或酮基(糖)的单糖和含有游离的半缩醛羟基的双糖(乳糖和麦芽糖)都具有还原性。;所有的单糖是还原糖。

本身不具有还原性的非还原性糖(双糖、多糖)，都可以通过水解而生成相的还原性单糖，再进行测定，然后换算成样品中相应糖类的含量。

糖类的测定是以还糖的测定为基础的。;还原糖的直接滴定法

（1）原理：试样除去蛋白质后，将亚甲蓝作为指示剂，在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(已用还原糖标准溶液标定)，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。;（2）仪器;盐酸溶液(1+1)：量取盐酸50mL，加水50mL混匀。

碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜15g和亚甲蓝0.05g，溶于水中，并稀释至1000mL

碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠50g和氢氧化钠75g，溶解于水中，再加入亚铁氰化钾4g，完全溶解后，用水定容至1000ml，储存于胶塞玻璃瓶中。

;乙酸锌溶液：称取乙酸锌21.9g，加冰乙酸3ml，加水溶解并定容至100mL。

亚铁氰化钾溶液(106g/L)：称取亚铁氰化钾10.6g，加水溶解并定容至100mL

氢氧化钠溶液(40g/L)：取氢氧化钠4g，加水溶解后，放冷，并定容至100mL.

;葡萄糖标准溶液(1.0mg/mL)：准确称取在98~100℃烘箱中干燥2h的葡萄糖1g,加水溶解后加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000mL。每亳升此溶液相当于1.0mg葡萄糖。

果糖标准溶液(1.0mg/mL):准确称取98~100℃干燥2h的果糖1g???加水溶解后加入盐酸溶液5mL，并用水定容至1000ml。每毫升此溶液相当于1.0mg果糖。

;乳糖标准溶液(1.0mg/mL):准确称取94~98℃干燥2h的乳糖(含水)1g,加水溶解后加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000mL。每毫升此溶液相当于1.0mg乳糖(含水)。

转化糖标准溶液(1.0mg/mL):准确称取1.0526g蔗糖，用100mL水溶解，置于具塞锥形瓶中，加盐酸溶液5mL，68~70℃水浴加热15min，放置至室温，转移至1000ml容量瓶中并加水定容至1000m，每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。;;含淀粉的食品。

1、称取试样10~20g，置于250ml容量瓶中

2、加水200mL，45℃水浴加热1h，并时时振摇，冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀

3、吸取200.0mL上清液置于另一个250ml容量瓶中

4、缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5m，加水至刻度，混匀

5、静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。;酒精饮料

称取试样10g-----置于蒸发皿-----氢氧化钠溶液中和至中性-----水浴蒸发至原体积的1/4后-----移入250ml容量瓶中-----缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5mL-------加水至刻度线并混匀-----静置30min-----用干燥滤纸过滤-----弃去初滤液-----取后续滤液备用。

碳酸饮料

称取试样100g-----于蒸发皿中-----水浴微热搅拌除二氧化碳后-----移入250mL容量瓶中-----用水洗涤蒸发皿-----将洗液并入容量瓶-----加水至刻度线-----混匀后备用;碱性酒石酸铜溶液标定;试样溶液预测;试样溶液测定;计算