T_XMSSAL 0119-2024 长者食堂食品安全星级评定规范.docxVIP

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XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL0119—2024

长者食堂食品安全星级评定规范

Evaluationspecificationforthestarratingoffoodsafetyinseniorcanteens

2024-09-09发布2024-09-09实施

厦门市食品安全工作联合会发布

I

T/XMSSAL0119—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4评定对象 1

5评定基本要求 1

6评定规则 1

6.1责任分工 1

6.2评定办法 2

6.3评定流程 2

7评定内容 2

7.1组织管理 2

7.2场所与设施、设备管理 2

7.3人员管理 2

7.4膳食管理 3

7.5食品安全管理 3

7.6餐饮具清洗消毒 3

7.7环境卫生 4

7.8信息公开 4

7.9应急管理 4

7.10服务质量控制与改进 4

8评定结果应用 4

8.1标志 4

8.2结果公开 4

8.3奖励机制 4

附录A（资料性）厦门市长者食堂星级评定申请表 6

附录B（资料性）长者食堂食品安全星级评定表 7

参考文献 11

表A.1厦门市长者食堂星级评定申请表 6

表B.1长者食堂食品安全星级评定表 7

II

T/XMSSAL0119—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市标准化研究院、湖里区市场监督管理局、湖里区民政局。

本文件主要起草人：王少武、张剑锋、李振良、陈鸿莺、林心怡、王克菲、洪丽君。

T/XMSSAL0119—2024

1

长者食堂食品安全星级评定规范

1范围

本文件规定了长者食堂食品安全星级评定的评定对象、评定基本要求、评定规则、评定内容以及评定结果应用等内容。

本文件适用于长者食堂食品安全星级的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

186556MZ

186

556

WS/T

养老机构膳食服务基本规范老年人膳食指导

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4评定对象

参与评定的对象应同时符合：

a)依法取得食品经营许可证，通过现场加工制作食品向老年人提供餐饮服务；

b)获民政部门统一制发的长者食堂标志铭牌。

5评定基本要求

5.1近三年未发生群体性食品安全突发事件、近两年未受到食品安全相关的行政处罚。

5.2应执行国家和本省、市有关食品安全法律法规、规章制度的规定。

5.3评定星级后，如长者食堂营运中发生群体性食品安全突发事件或受到食品安全有关的行政处罚，可按照相关规定降低星级或取消星级，相应星级标志不能继续使用。

5.4长者食堂食品安全星级评定应遵循自愿申请、全面客观、独立公正、公开透明原则。

6评定规则

6.1责任分工

6.1.1厦门市食品安全工作联合会（以下简称“食安联”）是长者食堂食品安全星级评定工作的统筹领导机构和星级评定机构，负责长者食堂食品安全星级评定实施办法的制定及评定工作。

6.1.2长者食堂食品安全星级评定小组（以下简称“星级评定小组”