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2025年烘焙食品安全题库及答案.doc

2025年烘焙食品安全题库及答案.doc

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    2025年烘焙食品安全题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烘焙食品生产过程中，以下哪项措施对于防止交叉污染最为有效？

    A.使用一次性手套

    B.对不同种类的原料进行分区存放

    C.定期清洁设备

    D.对员工进行健康检查

    答案：B

    2.在烘焙食品中，以下哪种添加剂是合法的防腐剂？

    A.蔗糖

    B.山梨酸钾

    C.蛋白质

    D.食盐

    答案：B

    3.烘焙过程中，以下哪种温度最有利于减少微生物生长？

    A.25°C

    B.45°C

    C.65°C

    D.85°C

    答案：C

    4.以下哪种烘焙食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

    A.面包

    B.蛋糕

    C.曲奇

    D.饼干

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