《邮轮餐饮服务管理》_2-4 掌握含酒精饮料.pptxVIP

项目二任务四掌握含酒精饮料含酒精饮料概述目录Contents邮轮常见含酒精饮料介绍

项目二任务四掌握含酒精饮料含酒精饮料概述酒是使用粮食、水果等含有糖分或淀粉的物质,经过发酵、蒸馏、陈酿而成,含有乙醇,带刺激性的饮料。(一)酒的概念：(二)酒精度的概念：酒精度是指酒中乙醇含量比例。

项目二任务四掌握含酒精饮料含酒精饮料概述按生产工艺分类按酒精度分类按配餐方式分类(三)酒的分类：

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍1.葡萄酒的概念发酵公式:糖分+酵母→酒精+二氧化碳2.葡萄酒的历史（1）起源（2）发展(一)葡萄酒：

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍3.葡萄酒的分类（1）按葡萄酒的颜色分类（2）按酒中糖分高低分类（3）按酒体分类（4）按酿造方式分类（5）按原料采摘方式分类（6）按用餐顺序分类

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍4.葡萄酒酿造工艺（1）采摘（2）分拣（3）去梗破碎（4）浸渍（5）压榨（6）发酵（7）熟化（8）装瓶

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍5.葡萄酒的主要酿造品种（1）红葡萄酒的主要酿造品种（2）白葡萄酒的主要酿造品种

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍6.餐酒搭配（1）颜色搭配法（2）产地搭配法（3）味道搭配法

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍（二）啤酒1.啤酒的概念啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。2.啤酒的历史（1）啤酒的起源（2）啤酒的发展

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍3.啤酒的分类（1）按啤酒的颜色划分（2）按啤酒杀菌处理情况划分（3）按原麦汁浓度分类（4）按发酵性质划分

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍（三）白兰地1.白兰地的概念白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。2.白兰地的历史

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍3.白兰地的分类（1）葡萄白兰地（2）水果白兰地（3）果渣白兰地

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍4.白兰地的制造工艺

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍5.白兰地的品牌

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍（四）威士忌1.威士忌的概念威士忌是一种以大麦、麦芽和玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏而成的酒精饮料。2.威士忌的历史

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍3.威士忌的分类（1）按原料分类（2）按调配方式分类

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍4.威士忌品牌

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍（五）金酒1.金酒的概念金酒是一种再制酒,它的原料是大麦或裸麦。制造过程中在蒸馏器的出口处放置杜松子,当酒精通过时便会吸收强烈的杜松子味道。2.金酒的历史

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍3.金酒的分类（1）按产地划分（2）按口味风格划分

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍4.金酒的制造工艺（1）浸蒸法（2）串蒸法（3）共酵法

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍5.金酒常见品牌

项目二任务四掌握含酒精饮料邮轮常见含酒精饮料介绍（六）朗姆