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绿豆芽生产技术课程负责人：张雨珊

一、绿豆芽植物学特性二、绿豆芽栽培技术要点

绿豆芽生产技术造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服实所需也。《神农本草经》

绿豆芽生产技术唐末宋初时，芽菜生产技术首先传至日本，后传入新加坡、泰国等东南亚国家，据传在清末李鸿章出使欧洲时传入西方，因此有“李鸿章杂碎”之说。

一、绿豆芽植物学特征

1.生产条件要求一、绿豆芽植物学特性一般情况下生产场地可选用闲置房舍、空地大棚等。要求具有一定的温度调控能力和通风设施，且具备较好的供水和排水功能。生产场地：

1.生产条件要求一、绿豆芽植物学特性生产设备：为适应无土栽培的要求，栽培容器宜选用木桶或吸水透气强的塑料育苗盘。栽培基质可采用吸水持水能力较强且用后残留物易处理的纸张或可重复再利用的白棉布、厚纱布等。为达到能经常地、均匀地灌水，还需有灌水用具，如喷雾器等。

二、绿豆芽栽培技术要点

二、绿豆芽栽培技术要点1.选种选用专用于发豆芽的品种，应注意选择其发芽率在95%以上。纯度、净度均高，生长势强、产量高（每500g可产绿豆芽5~6kg）、纤维形成慢、品质优良、籽粒饱满的当年种子。

2.生产与管理二、绿豆芽栽培技术要点清选与浸种：为提高种子的发芽率和吸水能力，种子应提前进行晒种（1~2天）和清选。要剔去虫蛀、破残、畸形种子、杂质和其它品种的种子。经清选后的种子，淘洗1~2次。洗去尘土等使之洁净后即可进行浸种，浸种时间为4~6hr，以绿豆种皮已充分吸胀为准。

2.生产与管理二、绿豆芽栽培技术要点催芽：浸种后可立即进行播种催芽也可待幼芽“露白”后再进行播种和催芽。催芽天数为5~7天。

3.环境条件管理二、绿豆芽栽培技术要点光照管理：绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。为达到黑暗或弱光条件，栽培容器上面必须加盖或播种后在种子上面加盖二层白棉布。

3.环境条件管理二、绿豆芽栽培技术要点温度管理：绿豆芽对温度的要求较低，一般来说在20-25℃时为最适温度。低于20℃时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成；高于25℃时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。在生产过程中，温度的控制可以通过水温调节来进行。如气温高时可多浇井水或自来水，气温低时可用温水进行浇灌。亦可通过透气或强制通风等进行温度调节。

3.环境条件管理二、绿豆芽栽培技术要点水分管理：一般每天应进行4-5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。

3.环境条件管理二、绿豆芽栽培技术要点防病管理：绿豆芽很少发生病虫害。但是为了保证产品达到绿色食品标准，仍应进行严格的预防。针对发病原因，可采用控制温湿度和通风等生态防病方法。一旦发现烂根、烂脖或有异味产生，应丢弃不予食用。

4.产品适时采收二、绿豆芽栽培技术要点绿豆芽的产品收获上市标准为：芽苗色白，苗高8-10cm，整齐，子叶未展或始展，无烂根、烂脖（茎基），无异味，茎柔嫩未纤维化。

思考题绿豆芽生产技术要点有哪些？