2025年福建省机关事业单位工勤人员技能等级考试（食用菌生产工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年福建省机关事业单位工勤人员技能等级考试（食用菌生产工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食用菌生产中，环境温湿度控制的关键参数是？

A.温度20-25℃，湿度60-70%

B.温度15-25℃，湿度80-90%

C.温度18-28℃，湿度75-85%

D.温度25-30℃，湿度50-60%

【参考答案】C

【解析】食用菌生长需温湿度协同作用，18-28℃为多数品种适温范围，75-85%湿度利于菌丝扩展，选项C符合《食用菌栽培技术规范》要求。

2、子实体发育期若出现畸形菇，可能因哪种原因？

A.光照不足

B.氮肥过量

C.氧气不足

D.二氧化碳浓度过高

【参考答案】B

【解析】氮肥过量会促进徒长，导致菌柄细长、菌盖畸形。畸形菇多因营养失衡或环境胁迫，选项B最符合生产实践。

3、高压蒸汽灭菌锅的灭菌温度标准是？

A.100℃（30分钟）

B.121℃（20分钟）

C.135℃（10分钟）

D.150℃（5分钟）

【参考答案】B

【解析】高压灭菌需121℃维持20分钟以上，确保灭菌彻底。选项B符合《食品灭菌工艺学》标准，选项A为常压灭菌条件。

4、袋栽平菇常见的主要病害是？

A.白绢病

B.流行性感冒

C.灰霉病

D.疫病

【参考答案】A

【解析】白绢病是木屑基料袋栽平菇的典型病害，病原菌腐霉菌引起。选项C灰霉病多见于大棚栽培，选项A为正确答案。

5、菌种制备时，母种扩繁的适宜时间是？

A.菌丝长满斜面

B.菌丝呈白色云状

C.菌丝即将封口

D.菌丝发黄有异味

【参考答案】B

【解析】母种扩繁需在菌丝生长稳定期（白色云状阶段），此时菌丝活性强、污染风险低。选项C菌丝封口时易因氧气不足导致畸形。

6、污染率超过多少时需停止生产？

A.5%

B.%

C.15%

D.20%

【参考答案】B

【解析】根据《食用菌生产质量管理规范》，污染率超过10%需全面排查灭菌、接种等问题。选项A为日常监控阈值，选项B为生产终止标准。

7、栽杏鲍菇的袋口扎捆最佳方法是？

A.8字形捆扎

B.双环套结

C.捆扎带固定

D.螺旋式缠绕

【参考答案】A

【解析】8字形捆扎可均匀分散压力，避免袋口开裂。选项B双环套结易造成局部过紧，选项A符合《袋装栽培技术指南》要求。

8、发菌室通风频率与温度的关系是？

A.温度越高通风越频繁

B.温度每升高5℃增加30%通风量

C.温度低于25℃无需通风

D.通风与温度无关

【参考答案】B

【解析】温度每升高5℃需增加30%通风量以维持CO?浓度。选项A表述不严谨，选项B为正确技术参数。

9、污染菌种特征最明显的是？

A.菌丝白色棉絮状

B.菌丝边缘发黄

C.表面可见黑色菌核

D.菌丝有强烈异味

【参考答案】D

【解析】污染菌常伴随异味（如酸腐味），这是微生物代谢产物的典型特征。选项C为木霉污染特征，选项D更易辨识。

10、菌袋催蕾期的最佳温度是？

A.18-22℃

B.22-25℃

C.25-28℃

D.2832℃

【参考答案】B

【解析】催蕾期需22-25℃促进原基分化，温度过高（选项C/D）会抑制分化。选项A为发菌期温度，选项B为催蕾期标准。

11、食用菌污染的常见原因不包括以下哪项？A.操作人员未佩戴手套B.空气中浓度过高C.未及时清理病残体D.链球菌污染

A.操作人员未佩戴手套

B.空气中孢子浓度过高

C.未及时清理病残体

D.链污染

【参考答案】D

【解析】链球菌（如金黄色葡萄球菌）主要污染动物性食品，食用菌污染多由真菌（青霉、曲霉、木霉）或细菌（如假单胞菌）引起。D选项不符合实际生产场景，其他选项均为常见污染源。

12、食用菌灭菌时，121℃高压蒸汽灭菌的推荐时间为多少分钟？A.10B.20C.30D.40

A.10

B.20

C.30

D.40

【参考答案】C

【解析】121℃高压蒸汽灭菌需维持30分钟以上以确保灭菌彻底，20分钟可能残留耐高温微生物。10分钟和40分钟分别为常规培养基灭菌（10分钟）和特殊需求延长时间，30分钟为食用菌菌种包标准灭菌时长。

13、平菇栽培中，适合作为堆肥原料的秸秆种类是？A.玉米秸秆B.稻草C.甘蔗渣D.花生壳

A.玉米秸秆

B.稻草

C.甘蔗渣

D.花生壳

【参考答案】B

【解析】稻草（稻壳）富含纤维素和半纤维素，分解快且pH适中，适合平菇生长。玉米秸秆需粉碎后发酵更久，甘蔗渣易导致高温烧根，花生壳透气性差。

14、菌丝体污染多由哪种操作不当引起？A.接种箱消毒不彻底B.母种