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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（炊事员兼司机）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、炊事员储存未开封的米面油时，应选择哪种环境？A.高温潮湿处B.阴凉干燥处C.阳光直射处D.通风处

A.高温潮湿处

B.阴凉干燥处

C.阳光直射处

D.通风处

【参考答案】B

【解析】阴凉干燥处可有效延缓米面油氧化变质，高温潮湿易滋生微生物，阳光直射加速脂肪氧化，通风处虽可防潮但无法完全隔绝氧气。

2、军用车辆日常检查中，重点检查的项目不包括？A.机油油位B.轮胎磨损C.车灯状态D.车厢内饰

A.机油油位

B.轮胎磨损

C.车灯状态

D.车厢内饰

【参考答案】D

【解析】机油、轮胎、车灯是安全核心部件，车厢内饰不影响行车安全，但需保持整洁以防杂物遗落。

3、油锅起火时，灭火方法是？A.泼水灭火B.盖锅盖隔绝氧气C.直接冲灭火焰D.使用干粉灭火器

A.泼水灭火

B.盖锅盖隔绝氧气

C.直接冲灭火焰

D.使用干粉灭火器

【参考答案】B

【解析】盖锅盖可快速隔绝氧气灭火，泼水会扩大火势，直接冲水无法扑灭高温油火，干粉灭火器需专业操作。

4、军用炊事车运输易腐食品时，应保持车厢温度？A.≤5℃B.≥10℃C.5℃-10℃D.≤15℃

A.≤5℃

B.≥10℃

C.5℃-10℃

D.≤15℃

【参考答案】A

【解析】≤5℃为冷藏标准温度，5℃-10℃为保鲜温度，≥10℃无法抑制细菌繁殖，≤15℃仅适用于短途运输。

5、军用车辆制动系统故障时，应优先采取？A.松手刹B.挂空挡C.行驶D.立即停车

A.松手刹

B.挂空挡

C.低速行驶

D.立即停车

【参考答案】D

【解析】制动失效立即停车可避免追尾，松手刹可能加剧失控，挂空挡无法控制车速，低速行驶仍存在风险。

6、军用炊事员配置营养餐时，应避免哪种食材搭配？A.猪肉+菠菜B.鸡肉+土豆C.豆腐+海带D.鸡蛋+番茄

A.猪肉+菠菜

B.鸡肉+土豆

C.豆腐+海带

D.鸡蛋+番茄

【参考答案】A

【解析】菠菜含草酸易与中的钙结合形成结石，其他组合均符合营养互补原则。

7、军用车辆涉水行驶后，必须检查？A.轮胎气压B.电路绝缘C.刹车片D.油箱油量

A.轮胎气压

B.电路绝缘

C.刹车片

D.油箱油量

【参考答案】B

【解析】涉水后电路可能短路，检查绝缘性可预防漏电事故，其他项目虽需常规检查但非涉水后首要。

8、军用炊事员处理生熟食品时，正确流程是？A.切生→切熟→洗切B.切熟→切生→洗切C.洗切→切生→切熟D.洗切→切熟→切生

A.切生→切熟→洗切

B.切熟→切生→洗切

C.洗切→切生→切熟

D.洗切→切熟→切生

【参考答案】D

【解析】先处理熟食避免交叉污染，再处理生食，最后统一清洗，符合食品安全操作规范。

9、军用车辆紧急制动时，正确操作是？A.猛踩油门B.提前松手刹C.观察后视镜D.连续点刹

A.猛踩油门

B.提前松手刹

C.观察后视镜

D.连续点刹

【参考答案】C

【解析】观察后视镜可预判路况，踩油门加速危险，提前松刹可能失控，连续点刹适用于湿滑路面。

10、军用炊事员含糖量高的食品时，最佳方法是？A.真空密封.冷冻保存C.盐渍处理D.油浸法

A.真空密封

B.冷冻保存

C.盐渍处理

D.油浸法

【参考答案】A

【解析】真空密封可最大限度隔绝氧气，冷冻保存适用于肉类，盐渍和油浸法适用于腌制食品。

11、根据《炊事员操作规范》，下列哪种食材在烹饪前必须彻底清洗？

A.鸡蛋

B.土豆

C.胡萝卜

D.面粉

【参考答案】B

【解析】土豆属于根茎类蔬菜，表面易残留泥土和虫卵，彻底清洗可有效去除农药残留和杂质。其他选项中，鸡蛋需清洗外皮，但若已消毒则无需二次清洗；胡萝卜和面粉属于加工食品，无需清洗。

12、军用车辆日常出车前必须检查不包括以下哪项？

A.机油油位

B.轮胎胎压

C.发电机电压

D.车载灭火器有效期

【参考答案】D

【解析】车载灭火器有效期属于车辆维护周期性检查内容，日常出车需检查机油、轮胎胎压和发电机电压等直接影响行车安全的部件。灭火器检查应结合定期维护记录。

13、食品安全温度控制中，生熟食品存放的适宜温度范围是？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-40℃

【参考答案】A

【解析】生熟食品需分开存放于0-5℃的冷藏环境，可有效抑制细菌繁殖。其他选项，30-40℃为细菌繁殖适宜温度，10-15℃和20-25℃均无法有效保鲜。

14、军用炊事车发动机启动后，应优先检查的部件是？

A.车灯

B.发动机冷却液