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必威体育精装版版精编2024年食品安全管理员模拟考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.国际标准

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全。企业标准、行业标准等不能替代食品安全标准的基础性地位。国际标准并非企业生产必须遵循的准则。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色属于食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等过程。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照副本

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明与食品安全无直接关联；产品生产工艺文件是企业内部生产指导文件，采购时无需查验；营业执照副本不能直接证明食品原料的质量和安全性。

4.以下哪种食品贮存条件要求最低温度是18℃（）。

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B

解析：冷冻食品要求在18℃及以下的温度条件下贮存，以抑制微生物生长和酶的活性，保持食品的品质。冷藏食品一般要求温度在08℃；常温食品无需特殊温度控制，在自然环境温度下保存；热藏食品通常是指需要在较高温度下保持的食品，如60℃以上。

5.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

二、多项选择题

1.食品生产企业的下列哪些行为是禁止的（）。

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质

C.生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.标注虚假生产日期、保质期

答案：ABCD

解析：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质会严重危害消费者健康，是绝对禁止的行为。生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，会影响特定人群的身体健康。标注虚假生产日期、保质期属于欺诈行为，违反了食品安全相关法律法规。

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对整个生产过程进行全面控制。原料控制确保了食品生产的源头安全；生产关键环节控制保障了生产过程的规范和稳定；检验控制能及时发现不合格产品；运输和交付控制可以避免食品在运输和交付过程中受到污染或变质。

3.以下属于食品添加剂使用基本要求的有（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

解析：食品添加剂的使用必须遵循一系列基本要求，不应对人体产生任何健康危害是最基本的原则；不应掩盖食品腐败变质和质量缺陷，以保证消费者能准确了解食品的真实情况；同时也不应降低食品本身的营养价值，确保食品的品质和安全性。

4.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的能力包括（）。

A.掌握食品安全法律法规、标准和技术规范

B.具备识别和评估食品安全风险的能力

C.能够组织实施食品安全控制措施

D.能够及时处理食品安全事故

答案：ABCD

解析：食品安全管理人员作为食品生产企业食品安全管理的重要角色，需要掌握相关法律法规、标准和技术规范，以便依法依规进行管理。具备识别和评估食品安全风险的能力，可以提前发现潜在问题；能够组织实施食品安全控制措施，确保生产过程符合安全要求；能够及时处理食品安全事故，降低事故带来的危害。

5.食品生产企业的厂区环境应符合以下哪些要求（）。

A.厂区不应选择对食品有显著污染的区域

B.厂区路面应平整、无积水

C.厂区应有适当的排水系统

D.厂区