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蜂蜜相对密度测定

模块四物理检验

根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。

物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。

物理检验

物理检验

物理检测的几种方法

蜂蜜相对密度测定

密度---指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为(g/cm3)。

相对密度---指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。

密度与相对密度的关系。

相对密度

意义

对于某些液态食品(如果汁、番茄酱等)，测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量。

正常的液态食品，其相对密度都在一定范围内。例如全脂牛乳为1.028~1.032，植物油(压榨法)为0.9090~0.9295。当因掺杂、变质等原因引起这些液体食品的组成成分发生变化时，均可出现相对密度的变化。

密度瓶法

相对密度测定

相对密度测定

仪器

蜂蜜相对密度测定

操作步骤

计算

蜂蜜相对密度测定

m0—比重瓶重量（g）；

m1—比重瓶和水的重量（g）

m2—比重瓶和样品的重量（g）

说明及注意事项

相对密度测定

（1）水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。

（2）不得用手直接接触密度瓶球部，应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。

（3）水浴中的水必须清洁无油污。

（4）天平室温度不得高于20℃。

比重瓶法精确度高这是它的最大优点，最大缺点就是利用重量法所以比较麻烦，要采用分析天平称几次，故繁琐。

仪器类型

消化炉

相对密度测定

食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。

1.普通密度计

2.附有温度计的糖度计

3.4.波美密度计

5.酒精计

6.乳稠计

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