艇仔粥：传统与创新并存广东特色粥品.pdfVIP

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、

葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔

粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛

肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香

扑鼻

各式艇仔粥(20张)

，热气腾腾，十分鲜甜。无论在食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级

酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、、以至海

外各地的粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一

弯”。

传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风

味，现时使用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广

州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后

的艇仔粥已将近。七十年代在广州人民南，南方对出珠江边，仍然有

艇仔粥吃。

时代在发展，艇仔粥也在创新，增加了不少新品种：

燕窝艇仔粥，加入了新鲜的野生燕窝，丰富了口感之外，更兼具了养

颜功效，很受追捧。

生菜猪红粥，首先是有一个好意头的名字，其次是真的很清爽。

南瓜鱼茸粥，南瓜和鱼茸的搭配，符合时下人们健康美食的要素，鲜

甜可口，繁而不杂，芳香扑鼻。

做法

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、

葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔

粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛

肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香

扑鼻

各式艇仔粥(20张)

，热气腾腾，十分鲜甜。无论在食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级

酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、、以至海

外各地的粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一

弯”。

传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风

味，现时使用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广

州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后

的艇仔粥已将近。七十年代在广州人民南，南方对出珠江边，仍然有

艇仔粥吃。

时代在发展，艇仔粥也在创新，增加了不少新品种：

燕窝艇仔粥，加入了新鲜的野生燕窝，丰富了口感之外，更兼具了养

颜功效，很受追捧。

生菜猪红粥，首先是有一个好意头的名字，其次是真的很清爽。

南瓜鱼茸粥，南瓜和鱼茸的搭配，符合时下人们健康美食的要素，鲜

甜可口，繁而不杂，芳香扑鼻。

做法

做艇仔粥的部分材料(20张)

辅料：干贝25克，皮50克，籼米粉（排米粉）50克，花生仁（生）

50克，油条1根。

调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼

制）5克，碱3克

制作步骤

1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；

2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫

过；

3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；

4、猪肚擦洗干净；

5、烧鸭斩成小件。

6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；