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食品重金属污染检测与风险评估
目录
说明与背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1食品重金属污染概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2重金属污染对健康的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3食品重金属污染的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.4食品重金属污染检测的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食品重金属污染检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1化学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.1火焰光谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.2原子吸收光谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.3电感耦合等离子体质谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2生物测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.1生物标志物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.2微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品重金属污染风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1风险评估的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2风险评估的步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.1风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.2.2风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2.3风险管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3风险评估的不确定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
主要重金属及其在食品中的检出限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
食品重金属污染的预防与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1重要政策措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1.1法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.1.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
5.1.3农业管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.2废物管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
5.3消费者教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
案例分析与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
6.1国内外实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
6.1.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
6.1.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
6.2食品重金属污染的监测与响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
7.1主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
7.2进一步研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
1.说明与背景
食品重金属污染是一个全球关注的公共卫生问题，随着工业化的快速发展，重金属污染问题日益凸显，尤其是在食品生产和加工过程中
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