3.10-3岁儿童营养学概论（课件）《 0-3岁儿童保育的基本概念》（华东师范大学出版社）.pptxVIP

第三章

0-3岁儿童营养保育柳倩徐琼编著

本章提要：年轻的爸爸妈妈们或者抚养人每天都要花很多的时间为孩子准备不同种类的食物，那么婴幼儿应该吃些什么？为什么有的孩子食欲很好？有的孩子却挑食、不吃？家长们该怎么办啊？本章将在阐述0-3岁儿童营养学的基本知识基础上，介绍0-3岁儿童时期不同的饮食行为特点和规律，以及0-3岁儿童常见营养性疾病的病因和预防、处理措施。

0-3岁儿童营养学概论一、营养需求二、影响0-3岁儿童进食行为的因素三、营养评价第一节

导入0-3岁儿童营养学的基本知识主要包括儿童营养需求和儿童进食行为的发育等。掌握这些知识，养育者可以更好地把握儿童的膳食需求，从而制定合理的膳食结构。

一、营养需求从环境摄取营养素转变为自身物质，同时将自身原有组成转变成废物排出到环境中这个过程称为代谢。那么这些营养素是什么？每种营养素的需求量是多少？随着年龄、活动量、疾病的变化这些需求变化多少？营养素可以被分成四大类：有能量价值的物质、水、维生素、矿物质。除了这四种外，膳食中还包括纤维，虽然它本身没有营养价值，但有利于消化。第一节0-3岁儿童营养学概论

一、营养需求第一节0-3岁儿童营养学概论矿物质有能量价值的物质水维生素2341请添加标题

一、营养需求（一）有能量价值的物质有能量价值的物质包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们都能提供热能。热能不足会导致孩子体重下降、免疫功能不良、发育迟缓。蛋白质组成机体的大部分组织，由氨基酸组成。22个氨基酸中有8个是必需氨基酸。只要其中一种必需氨基酸缺乏，蛋白质的合成就会出现偏差。根据美国儿科学会推荐，脂肪提供的热卡不超过30%。第一节0-3岁儿童营养学概论

一、营养需求（二）水在所有营养物质中，水是维持机体生存最重要的成分。人体每日需要的水量，随年龄、气候和劳动强度等因素的不同而有差异。为了维持水的恒定，正常情况下，体内的水是通过饮水、食物和体内代谢产生的；同时，又通过尿液、呼吸蒸发、皮肤蒸发、大便等排出体外。第一节0-3岁儿童营养学概论

一、营养需求（三）维生素维生素没有热能价值，但它是机体许多新陈代谢过程中必需的。维生素必须从膳食中摄入，机体本身不能合成。摄入过多的脂溶性维生素A、D、E、K可在机体内储存。过多的水溶性维生素随尿排出。孩子患有吸收不良，如囊性纤维征或一些综合征，可能导致对维生素吸收的困难，需要每天大剂量摄入。对大多数孩子来说，每天摄入多种维生素补充剂并不一定有益。来自新鲜蔬菜的维生素并不比果酱中的维生素来得好，但是新鲜蔬菜还能提供有益的纤维。第一节0-3岁儿童营养学概论

一、营养需求（四）矿物质矿物质对机体非常重要。如，钙形成骨和牙齿；血中有铁和铜；碘为甲状腺需要；锌、硒、铬在新陈代谢过程中有用；氟对预防龋齿有效，特别在小年龄的儿童中。第一节0-3岁儿童营养学概论

二、影响0-3岁儿童进食行为的因素第一节0-3岁儿童营养学概论（一）0-3岁儿童消化系统发育0101（三）进食行为和运动发育0303（五）自我进食能力的培养0505（二）进食行为与神经心理发育0202（六）对食物的偏爱0606（四）儿童早期食物接受0404

二、影响0-3岁儿童进食行为的因素进食本身是一复杂的生理过程，与消化系统的结构和功能发育密切相关。进食技能的发育与个体发育水平和教育有关。（一）0-3岁儿童消化系统发育1.解剖生理发育与功能发育胎儿消化道解剖生理发育先于功能发育，胎龄20周时消化道形态已发育，而消化道分泌和吸收功能则在胎龄26周以后发育。第一节0-3岁儿童营养学概论

二、影响0-3岁儿童进食行为的因素2.0-3岁儿童喂养、断奶过程中进食行为的发育人与动物的研究结果显示，消化行为发育的成熟包括吸吮、吞咽、咀嚼、固体食物的摄入以及喝或饮的能力。（1）吸吮和吞咽的发育胎儿已有吞咽活动，24周胎儿有很弱的吸吮反射。新生儿由一些先天性的反射完成一些口腔的运动，如觅食反射是一种寻找食物的反应，可帮助新生儿吸住乳头；吸吮反射使新生儿通过触觉刺激吸吮乳头，这些先天的反射对建立正常的母乳或人工喂养十分重要。婴幼儿进食固体食物表示主动吞咽行为发育成熟。通常5-7个月的婴幼儿能用嘴和舌的活动成功完成吞咽软的食物。当婴幼儿会成功地进食固体食物后，舌在吸吮时卷缩的伸出伸进动作消失。第一节0-3岁儿童营养学概论

二、影响0-3岁儿童进食行为的因素2.0-3岁儿童喂养、断奶过程中进食行为的发育（2）咀嚼咀嚼发育代表婴幼儿消化功能发育成熟，是婴幼儿食物转换所必需的技能。4-6月龄是训练婴幼儿“学习”咀嚼吞咽的敏感期。（3）用勺进食多数婴幼儿在5个月龄左右开始可用勺进食。（4）使用杯子多数儿童在6个月左右可以开始学习从杯中饮水或奶。第一节