2025年饮食安全考试试题及答案.docVIP

2025年饮食安全考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

A.花生

B.苹果

C.黄瓜

D.土豆

答案：A

2.购买食品时，最重要的是查看？

A.食品的口味

B.食品的价格

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的包装是否精美

答案：C

3.以下哪种做法不能有效预防食物中毒？

A.生熟食品分开存放和加工

B.食物充分煮熟煮透

C.用发霉的食材制作食物

D.保持厨房清洁卫生

答案：C

4.发芽的马铃薯含有毒素，这种毒素是？

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.秋水仙碱

D.亚硝酸盐

答案：A

5.食品添加剂的使用应符合？

A.个人喜好

B.商家要求

C.国家标准

D.无所谓

答案：C

6.以下哪种饮料不属于健康饮品？

A.白开水

B.鲜榨果汁

C.碳酸饮料

D.绿茶

答案：C

7.购买肉类食品时，应选择？

A.颜色鲜艳的

B.有异味的

C.正规渠道购买的

D.价格便宜的

答案：C

8.剩饭剩菜在常温下存放多久后不宜食用？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

9.以下哪种蔬菜农药残留可能较高？

A.白菜

B.生菜

C.韭菜

D.西红柿

答案：C

10.被污染的食物经过高温加热后？

A.可以放心食用

B.部分毒素仍可能存在

C.会产生更多毒素

D.绝对安全

答案：B

二、多项选择题

1.预防食源性疾病的措施包括？

A.保持良好的个人卫生习惯

B.选择新鲜卫生的食物

C.妥善保存和加工食物

D.不吃野生动物

答案：ABCD

2.以下哪些属于食品中的有害物质？

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.生物毒素

答案：ABCD

3.购买食品时应注意查看的标识有？

A.生产日期

B.保质期

C.食品生产许可证编号

D.配料表

答案：ABCD

4.以下哪些食物容易引起过敏？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.花生

答案：ABCD

5.食品储存的正确方法有？

A.分类存放

B.低温冷藏

C.干燥通风

D.避免阳光直射

答案：ABCD

6.加工食品时，以下哪些做法正确？

A.彻底清洗食材

B.煮熟煮透食物

C.避免交叉污染

D.加工过程中保持环境卫生

答案：ABCD

7.以下哪些是不安全的饮用水？

A.生水

B.未经处理的河水

C.反复煮沸的水

D.桶装水

答案：ABC

8.食品中毒的症状通常包括？

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热

D.头晕、乏力

答案：ABCD

9.以下哪些食品属于高盐食品？

A.咸鱼

B.咸菜

C.火腿肠

D.方便面

答案：ABCD

10.选择食用油时应注意？

A.查看生产日期

B.选择正规品牌

C.了解油的种类和特点

D.关注价格

答案：ABC

三、判断题

1.过期食品只要看起来没坏就可以食用。（×）

2.购买食品时，只要包装完好就没问题。（×）

3.生熟案板分开使用可以减少细菌交叉污染。（√）

4.食品添加剂都对人体有害。（×）

5.吃了发芽的大蒜会中毒。（×）

6.剩菜剩饭放在冰箱里就可以长时间保存。（×）

7.喝生水容易感染肠道疾病。（√）

8.食品只要有QS标志就绝对安全。（×）

9.购买散装食品时不需要注意卫生。（×）

10.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用。（×）

四、简答题

1.简述预防食物中毒的要点。

答案：保持良好个人卫生，如勤洗手；选择新鲜卫生食物，不买变质食材；妥善保存加工食物，生熟分开，煮熟煮透；注意食品保质期，不吃过期食品；保持厨房清洁，定期消毒餐具厨具。

2.如何正确选择和储存食用油？

答案：选择正规品牌食用油，查看生产日期、保质期等。了解不同油的特点，如橄榄油适合凉拌，花生油炒菜香等。储存时要放在干燥通风处，避免阳光直射，远离炉灶等高温处，防止氧化变质。

3.食品添加剂在食品中有哪些作用？

答案：食品添加剂可改善食品品质、延长保质期、增加食品营养、改善食品色泽和风味等。但必须在国家标准规定范围内使用，以保障食品安全。

4.怎样判断购买的肉类食品是否新鲜？

答案：新鲜肉类表面有光泽，肉质有弹性，指压后凹陷能迅速恢复，无异味。颜色正常，如猪肉淡红，牛肉深红等。若肉质发黏、颜色异常、有异味则不新鲜。

五、讨论题

1.谈谈你对学校周边小食品摊食品安全的看法。

答案：学校周边小食品摊存在诸多食品安全隐患。很多摊位卫生条件差，食材来源不明，加工过程不规范。一些小食品可能是“三无”产品，添加剂超标。长期食用这些食品易导致学生出现肠胃不适等健康问题。学校和相关部门应加强监管，保障学生饮食安全。

2.讨论一下家