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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是：

A.凯氏定氮法；

B.双缩脲法；

C.福林酚法；

D.紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量再换算为蛋白质含量，是国家标准中广泛采用的经典方法，适用于大多数食品。其他方法虽快速但适用范围有限或准确性较低。

2、测定食品中水分含量时，常采用的常规方法是：

A.蒸馏法；

B.减压干燥法；

C.直接干燥法；

D.卡尔·费休法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法适用于大多数食品中水分测定，操作简便、成本低，是国标常用方法。卡尔·费休法适用于微量水分，但设备要求高。

3、食品中总酸度的测定通常采用的方法是：

A.气相色谱法；

B.高效液相色谱法；

C.酸碱滴定法；

D.电位滴定法

【参考答案】C

【解析】酸碱滴定法操作简单、成本低，适用于果汁、乳制品等常见食品总酸度测定，是国家标准推荐方法。

4、下列哪种物质属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌；

B.酵母菌；

C.沙门氏菌；

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起食物中毒。乳酸菌为益生菌，酵母菌和霉菌部分种类可致腐败，但非典型致病菌。

5、食品中铅的测定常用的方法是：

A.原子吸收光谱法；

B.紫外可见分光光度法；

C.荧光分析法；

D.电导法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，是测定食品中铅等重金属的国家标准方法，符合限量检测要求。

6、下列哪项是食品标签必须标注的内容？

A.保质期；

B.生产工艺；

C.原料产地；

D.运输方式

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，保质期是强制标注内容，保障消费者食用安全。

7、测定食品中脂肪含量的常用方法是：

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.直接干燥法；

D.滴定法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂提取脂肪，适用于固体样品，结果准确，是国标常用方法。

8、食品中亚硝酸盐的测定通常采用的方法是：

A.盐酸萘乙二胺法；

B.硫酸铜法；

C.银盐法；

D.酚试剂法

【参考答案】A

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）灵敏、专属性强，是测定食品中亚硝酸盐的国家标准方法。

9、下列哪项属于食品添加剂的正确使用原则？

A.可随意添加；

B.可掩盖食品腐败；

C.不得掩盖质量缺陷；

D.可替代营养成分

【参考答案】C

【解析】食品添加剂使用应符合“不掩盖食品腐败变质、不欺骗消费者”原则，且需在限量范围内使用。

10、食品中菌落总数的测定培养温度通常为：

A.28℃；

B.37℃；

C.42℃；

D.20℃

【参考答案】B

【解析】37℃是模拟人体温度，适合多数中温细菌生长，为国家标准规定的培养温度，培养48小时计数。

11、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A.2,6-二氯靛酚滴定法；

B.茚三酮法；

C.比色法；

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚法操作简便、灵敏，是测定维生素C的经典滴定法，广泛用于果蔬制品检测。

12、食品中砷的测定常用的方法是：

A.氢化物发生-原子荧光光谱法；

B.比色法；

C.电位法；

D.重量法

【参考答案】A

【解析】氢化物发生-原子荧光法灵敏度高、抗干扰强，是测定食品中砷的国家标准推荐方法。

13、下列哪项是食品检验中实验室质量控制的重要措施？

A.使用过期试剂；

B.不做空白试验；

C.定期校准仪器；

D.随意更改方法

【参考答案】C

【解析】定期校准仪器确保检测数据准确可靠，是实验室质量管理的基本要求，符合ISO/IEC17025标准。

14、测定食品中糖类含量时，常用斐林试剂测定的是：

A.蔗糖；

B.淀粉；

C.还原糖；

D.纤维素

【参考答案】C

【解析】斐林试剂与还原糖发生氧化还原反应生成砖红色沉淀，是测定还原糖的经典方法，如葡萄糖、果糖。

15、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米；

B.花生；

C.牛奶；

D.鸡蛋

【参考答案】B

【解析】花生在高温高湿条件下易被黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉毒素B1，是重点监控对象。

16、食品中二氧化硫残留量测定常用的方法是：

A.盐酸副玫瑰苯胺法；

B.碘量法；

C.分光光度法；

D.滴定法

【参考答案】A

【解析】盐酸副玫瑰苯胺法灵敏、专属性强，是国家标准中测定二氧化硫的常用比色法，适用于干果、蜜饯等。

17、下列哪项属于食品微生物检验中的无菌操作要求？

A.在普通桌面操作；

B